En termes simples, un granité est de la glace pilée. Le nom vient du mot italien pour « granuleux », car, contrairement aux sorbets, les granités sont censés être grossiers, croquants et fondants, pas lisses. Mais les granités sont plus que simplement rasésglace ; c'est une belle façon facile d'obtenir un goût vivifiant de fruits frais. La technique que j'utilise est on ne peut plus simple : faire une purée de fruits sucrée ou utiliser un liquide savoureux, comme le vin, congeler et remuer, puisraser et servir.

Le granité idéal a un goût net et intense, vous devez donc commencer par une base savoureuse. Pour les granités de fruits frais, utilisez les produits les plus mûrs que vous puissiez trouver. Et comme presque tous les fruits ont meilleur goût avec un peu d'agrumes, jeajoutez toujours un trait de jus de citron, de citron vert ou d'orange. J'utilise parfois d'autres acides, comme le vinaigre balsamique, pour rehausser la saveur.

Chaque base aura besoin d'un peu de sucre pour l'adoucir et pour créer la texture parfaite de la barbotine. Étant donné que la douceur est diminuée par le froid, rendez la purée de fruits ou le liquide plus sucré que vous ne le souhaitez pour le produit final.équilibre : ajouter trop de sucre empêchera la base de bien geler.

Préparez ces granités un jour à l'avance pour permettre le processus de congélation. Servez-les ensuite en guise de fin légère à un repas d'été - brunch, déjeuner ou dîner - ou comme gâterie rafraîchissante l'après-midi.