Bien qu'il soit souvent répertorié comme le seul choix dans les recettes, Arborio n'est pas le seul riz que vous pouvez utiliser pour faire un risotto authentique. Les riz Vialone Nano, Baldo et Carnaroli sont d'autres variétés italiennes à grains courts qui font un excellent risotto, etdans certaines régions d'Italie, ils sont préférés à Arborio. Après avoir essayé chacun d'eux, j'en suis venu à adorer Carnaroli. C'est un grain plus petit que l'Arborio avec une teneur en amidon très élevée, ce qui signifie qu'il peut absorber d'énormes quantitésliquide sans trop cuire, il vous donne donc la texture ultra-crémeuse mais savoureuse qui est la marque d'un risotto supérieur.

Le domaine Principato di Lucedio près de Turin, en Italie, produit et exporte toutes ces variétés de riz en Amérique du Nord. Je vous suggère de les expérimenter pour trouver votre favori. Appelez le 877-337-2491 ou commandez en ligne à www.chefshop.com. Toutes les variétés sont livrées dans des sacs de 1,1 livre. Carnaroli coûte 6 $, Vialone Nano 5,25 $ et Baldo 4,50 $ plus frais de port.