Vous pouvez utiliser ces techniques pour de nombreuses variétés de chili, y compris le poblano, l'anaheim, le jalapeño et le serrano. Elles ne fonctionnent pas bien avec les habaneros ou d'autres petits piments piquants.

Caractère en premier…
Pour un ou deux poivrons réchauds à gaz uniquement : enduire chaque piment d'un peu d'huile végétale. Faire rôtir un piment directement sur la grille d'une cuisinière à gaz à feu vif, en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit entièrement carbonisé.

Pour un lot de poivrons grilles à gaz ou à charbon ; cuisinières à gaz ou électriques : enduire chaque piment d'un peu d'huile végétale. Griller sur un feu de charbon de bois chaud ou un gril à gaz, couvert. Ou mettre les piments huilés sur uneplaque à pâtisserie et faire griller aussi près de l'élément que possible, en retournant les piments pour qu'ils noircissent uniformément.

…puis cuire à la vapeur, éplucher et épépiner
Mettez les piments carbonisés dans un bol pendant qu'ils sont encore chauds et couvrez de plastique. Laissez-les reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, environ 15 à 30 minutes. Tirez sur la tige : le noyau de la graine va sortir.Ouvrez le piment, retirez les graines et retournez la peau vers le haut. Avec un couteau d'office, grattez la peau carbonisée. Ne rincez pas les piments, vous diluerez leur saveur.