Les vacances offrent une merveilleuse excuse pour frimer dans la cuisine. Alors à cette période de l'année, pour au moins une nuit, pourquoi ne pas tout mettre en œuvre et faire quelque chose de vraiment chic : un rôti de couronne de porc farci ou unfilet de bœuf, servi avec une sauce élégante. Bien que ces rôtis soient sophistiqués à la fois en saveur et en apparence, vous n'avez pas à sacrifier toute votre soirée pour une présentation fabuleuse.vos invités et profitez de la fête.

Un filet de boeuf farci s'assemble plus facilement que vous ne le pensez. Je prépare à l'avance une garniture aux champignons riche et terreuse et je la congèle en forme de bûche. Ensuite, quand je papillonne le filet, tout ce que j'ai à faire est de poser la bûche au centredu rôti, repliez le rôti et attachez-le soigneusement. Pour des instructions étape par étape, consultez notre vidéosur le papillonnage et la farce du filet. Vous pouvez le faire un jour à l'avance.La cuisine est aussi simple.Au lieu de saisir la viande sur la cuisinière, ce qui est encombrant, je la saisis au four en démarrant la cuisson à haute température.

Acheter un filet de boeuf

Le filet de bœuf est une coupe de viande largement disponible. Essayez d'obtenir un morceau de coupe centrale souvent appelé Châteaubriand car il est uniformément épais d'un bout à l'autre, ce qui facilite la farce et la cuisson. Cependant, un 4La pièce coupée au centre d'une livre provient d'un très gros filet, ce qui peut être difficile à trouver. Si vous avez ce problème, alors vous pouvez utiliser le bout le plus gros du filet. Notez simplement qu'il y a un autre morceau deviande attachée sur le côté de la fin de la crosse, donc lorsque vous papillonnez la viande, coupez d'abord ce morceau supplémentaire, puis dans le morceau de filet plus long voir photo à droite.Assurez-vous de dire à votre boucher que vous ne le faites pasavez besoin de votre rôti attaché, et demandez-lui de retirer la "chaîne" - un morceau de viande mince et gras qui longe tout le côté du filet. Un bon boucher devrait vous vendre un morceau de viande solide et bien paré sans aucune entaille oubarres obliques ; le filet est une coupe chère, alors ne vous contentez pas d'un morceau qui n'est pas en bon étatn.

Un rôti de couronne de porc est un véritable écueil, mais c'est encore plus facile à farcir qu'un filet de bœuf. Puisque vous achetez le rôti déjà ficelé voir « Acheter un rôti de couronne de porc » ci-dessous, il ne vous reste plus qu'à traiter le centre du rôticomme un bol et le remplir. Comme pour le bœuf, je mets le porc dans un four très chaud pour le faire dorer, mais j'attends de le farcir jusqu'à mi-cuisson. Cela aide le porc à cuire plus uniformément. Et la farce pour lele porc, qui a un délicieux profil de saveur entièrement américain de bacon, de pommes et de cidre, peut également être principalement préparé à l'avance.

Acheter un rôti de couronne de porc

Les bouchers peuvent couper un rôti de couronne de porc de plusieurs manières, j'ai donc trouvé utile d'avoir des photos de ce à quoi je voulais et ne voulais pas que mon rôti ressemble.

Une sauce robuste est la touche finale. Dans un restaurant, un bouillon de viande riche, qui prend de nombreuses heures à préparer, est l'épine dorsale d'une bonne sauce. Pour donner à mes sauces une saveur intense en moins de temps, je les agrémente d'ingrédients audacieux comme le porto, les cèpes, le bourbon,et cidre et laisser mijoter pour concentrer leurs saveurs. Si vous le souhaitez, préparez votre sauce à l'avance, il ne lui faudra donc qu'un réchauffage et quelques touches finales.Notes Privées