Le mois de juin, de nombreux agriculteurs récoltent des tomates, des pêches et des tournesols précoces. Nigel Walker le fait aussi, mais il s'occupe surtout des champs de lavande à Ferme Eatwell, sa petite ferme biologique dans la vallée de Sacramento en Californie. La lavande n'est pas exactement une culture commerciale, et Nigel est habitué aux regards étranges de ses voisins à plus grande échelle et plus conventionnels.champ et puis-je en ramener à la maison à ma femme ?' est la réponse habituelle », dit-il en riant.

Avec la lavande, Nigel et son partenaire, Chris Paugh, fabriquent un sel de lavande parfumé qui est un délicieux ingrédient de cuisine. « Vous pouvez utiliser le sel de lavande de la même manière que vous utiliseriez du thym ou du romarin et du sel », dit-il.

Après de nombreux essais avec différentes souches de lavande « il y en a des centaines », dit-il et des dizaines de sels marins différents, Nigel a opté pour une variété de lavande qu'il pense être la meilleure pour la cuisine : aromatique mais pas savonneuse, savoureuse maispas accablant.

Le sel de lavande n'est pas un ingrédient courant, mais il est peut-être en train de se répandre. « Un soir, j'ai reçu un appel d'un client frénétique qui me disait : " Au secours !" se souvient-il. " Alors j'ai su que j'étais sur quelque chose.

Comment la lavande est récoltée et préparée