Une grande partie du plaisir de griller réside dans sa simplicité. Allumez un feu, jetez les aliments, retournez-les une fois et hop, le dîner. Mais quand je cuisine des aliments délicats ou très maigres, comme du poisson oupoulet, j'ajoute une étape rapide : j'huile légèrement le gril juste avant la cuisson. La touche d'huile aide à éviter de coller ; elle laisse également des marques de gril bien définies sur les aliments.

Utilisez un torchon enroulé ou une brosse à long manche pour appliquer une fine couche d'huile végétale. Que vous grilliez au charbon de bois ou au gaz, laissez le gril chauffer pendant quelques minutes, puis huilez la grille à la dernière minute.

Un gril propre et bien assaisonné est presque naturellement antiadhésif. La meilleure façon de nettoyer un gril est de le gratter avec une brosse métallique après avoir terminé la cuisson mais avant que les braises ne soient éteintes. Les morceaux carbonisés se détacheront davantagefacilement de cette façon, et ils peuvent tomber directement dans le feu mourant et brûler. Avec une utilisation fréquente et un nettoyage diligent, votre gril deviendra aussi bien assaisonné qu'une bonne poêle en fonte. Pour favoriser ce type d'assaisonnement naturel après que le gril ait été assisdans le garage pendant des mois, j'huile le gril pendant les barbecues de printemps, peu importe ce qu'il y a au menu.