J'ai opté pour un petit mariage non traditionnel, ne sachant pas qu'il y aurait un prix à payer - pas un seul Crock-Pot dans la cachette cadeau. Heureusement, ma sœur est devenue grande quand elle s'était mariée le mois précédent, en acquérant non pas un maistrois mijoteuses, et elle était heureuse de partager. Depuis, j'ai eu quelques années pour travailler avec cet appareil astucieux. Et bien que ma mijoteuse—Crock-Pot est une marque déposée de Rival—peut rester inutilisée pendant des semaines à untemps, quand il est mis au travail, les résultats et la commodité sont remarquables. Que j'aie passé la journée au bureau ou à faire du jardinage, il n'y a rien de tel que de rentrer à la maison pour trouver le dîner dans ma mijoteuse, chaud et prêt.Ce qui rend une mijoteuse si utile, c'est sa capacité à cuire lentement et lentement, oscillant autour de 200 ° F à basse température. C'est difficile à reproduire sur la cuisinière sans garder les enfants et régler le brûleur. Et la plupart des fours domestiques ne le sont pas.précise en dessous de 250°F, une température si douce que vous verrez à peine un bouillon de ragoût.Une mijoteuse fonctionne de son mieux magic sur les coupes de viande dures.La chaleur douce et humide fait fondre le collagène caoutchouteux dans le tissu conjonctif de la viande en une texture tendre.Voici quelques-uns de mes candidats préférés pour ma mijoteuse :

Boeuf : Tout ce qui provient du mandrin, y compris les rôtis de bras et d'épaules, ainsi que la poitrine, les jarrets, les côtes courtes et les coupes rondes du bas voir la recette pour rôti.

Porc :Toutes les coupes d'épaule, y compris le rôti d'omoplate, le pique-nique et le mégot de Boston.

Agneau : Coupes d'épaules et jarrets.

Poulet :Les pièces découpées sont le meilleur choix pour une mijoteuse, j'ai trouvé qu'un poulet entier chauffe trop lentement. Retirez également la peau avant la cuisson, car elle deviendra molle, jamais croustillante.

Haricots secs : Les ​​faire cuire dans une mijoteuse est une vraie commodité. C'est bien de ne pas avoir à vérifier constamment le niveau d'eau et la chaleur. Le temps de cuisson prolongé permet aux saveurs de se marier progressivement, toujours un plus pour le chili, les ragoûts, les soupes, les fèves au lard etautres plats de haricots aromatisés.

choix des éditeurs

Smart-Pot Crock-Pot
capacité de 6 pintes
39,99 $
www.crockpot.com

Nous avons testé une poignée de différentes mijoteuses. Notre préférée était le dernier modèle de Rival.

Si vous commencez un rôti le matin mais que vous êtes occupé tard au travail, vous pouvez être assuré que votre repas ne sera pas trop cuit avec cette mijoteuse programmable. Vous pouvez la régler pour cuire pendant 4 ou 6 heures à puissance élevée ou8 ou 10 heures à basse température. Lorsque le temps est écoulé, la cuisinière s'ajuste automatiquement à un réglage chaud jusqu'à ce qu'elle soit éteinte. Une version du Smart-Pot exclusive à Williams-Sonoma vous permet de choisir le niveau de chaleur et le nombre d'heuresavant que l'appareil ne passe au réglage chaud, mais pour cette commodité, vous devrez payer 30 $ supplémentaires 69,95 $ au total.

Conseils pour l'utilisation d'une mijoteuse

• Évitez de retirer le couvercle pendant la cuisson. Il n'est généralement pas nécessaire de remuer, mais si vous devez soulever le couvercle, vous devrez peut-être ajouter 15 à 20 minutes au temps de cuisson, selon la quantité de chaleur perdue.
• Pour surveiller la température interne des viandes, utilisez une sonde de thermomètre qui se connecte à une base de lecture avec un filament fin. Polder fabrique une minuterie avec une sonde de thermomètre numérique qui se faufile dans votre mijoteuse pour un moyen pratique de vérifier quand votre rôti estterminé. Cuisine Emporium le vend 25,49 $.
• N'inclinez pas le couvercle lorsque vous le retirez. Soulevez-le doucement pour éviter de renverser de la condensation dans le pot et de diluer le liquide de cuisson.

Que rechercher lors de l'achat d'une mijoteuse

Les magasins d'ustensiles de cuisine ont tendance à proposer une sélection limitée de mijoteuses. Votre meilleur pari est de regarder dans un magasin d'articles ménagers généraux ou même dans une quincaillerie bien approvisionnée. Pendant que vous magasinez, soyez à l'affût de ces caractéristiques :

Éléments chauffants latéraux.Je préfère les mijoteuses avec des éléments chauffants logés dans les parois latérales de l'appareil plutôt que la base de sorte que, comme un four, la chaleur entoure les aliments. Malheureusement, la plupart des mijoteuses ne l'indiquent pas sur la boîte.

Un réglage « chaud ». Une fois l'alimentation coupée, le pot en céramique ne retient pas bien la chaleur. Ce réglage est donc idéal lorsque la nourriture est prête mais que vous n'êtes pas tout à fait prêt à la servir.

Un voyant d'alimentation.Étonnamment, la plupart des mijoteuses n'ont pas cette fonctionnalité, ce qui est dommage car les cadrans peuvent facilement être désactivés s'ils sont poussés par inadvertance.

Taille. Réfléchissez à la façon dont vous utiliserez la cuisinière : voulez-vous en préparer suffisamment pour plusieurs portions ou juste pour un seul repas ? Pour le pot rôti recette, qui sert quatre, une mijoteuse de 6 pintes est idéale. Gardez à l'esprit que la mijoteuse fonctionne mieux lorsqu'elle est remplie au moins à moitié.

Forme.Pensez au type de nourriture que vous cuisinerez. Nous aimons les cuisinières ovales, qui s'adaptent facilement aux rôtis, aux longues côtes et à d'autres coupes de forme étrange.

Le couvercle. Le couvercle de préférence en verre doit être bien ajusté et sans espace là où il repose sur le bac à vaisselle, de sorte que la vapeur ne puisse pas s'échapper. Une petite marge de manœuvre d'un côté à l'autre convient.

Inserts amovibles.La plupart des modèles ont maintenant des inserts en céramique amovibles, ce qui facilite grandement le nettoyage. Certains vont même au lave-vaisselle. Recherchez également des inserts avec des poignées faciles à saisir avec des maniques.

Adaptation de recettes pour une mijoteuse

Si vous prenez un livre de cuisine dédié aux mijoteuses, vous trouverez beaucoup, beaucoup d'aliments que vous pouvez cuisiner en un seul. Vous pouvez même « faire » un gâteau au chocolat. Pour les gâteaux et autres recettes avec lesquelles vous ne vous identifieriez jamaisappareil, vous feriez mieux de suivre une recette conçue spécialement pour une mijoteuse, de préférence le modèle exact que vous possédez l'intensité de la chaleur varie selon les marques et les modèles.ragoûts sont bien adaptés à une mijoteuse. Voici quelques conseils pour adapter ces types de recettes à votre mijoteuse :

Viandes brunes et volailles dans une poêle sur la cuisinière avant de les ajouter à la cuisinière. Cela renforce la saveur, ajoute de la couleur et rend la graisse.

Utilisez le réglage de chaleur basse pour les coupes difficiles. Le fait de chauffer à feu élevé réduira le temps de cuisson mais ne donnera pas des résultats presque aussi tendres.

Les légumes racines sont lents à cuire,donc coupez-les en morceaux ne dépassant pas 1 pouce et placez-les au fond de la casserole pour qu'ils soient entourés de liquide chaud.

Dans une mijoteuse couverte, les liquides n'ont pas de place pour s'évaporer et les aliments libèrent encore plus de liquide pendant la cuisson. Si vous avez un excès de liquide à la fin du temps de cuisson ou si la saveur est diluée, laissez mijoter le liquide dans une casserole passer si nécessaire jusqu'à ce qu'il ait la consistance et la saveurintensité que vous voulez.

Annonced plus d'herbes fraîches et d'épices à déguster en fin de cuisson et après réduction du liquide si besoin pour booster la saveur et la fraîcheur.

Évitez d'ajouter du lait, du fromage ou de la crème sure à une recette jusqu'à la dernière heure de cuisson. À l'exception des fromages fondus, les produits laitiers se sépareront avec une longue cuisson. Le lait évaporé est un substitut sûr.

Améliorer une vieille cuisinière

Module programmable Smart-Part
$19.99
www.crockpot.com

Si vous possédez déjà une mijoteuse, vous pouvez acheter un module Smart-Part, qui vous permet de programmer les niveaux de chaleur et les temps de cuisson. Branchez votre mijoteuse dans le module, puis branchez le module dans une prise électrique. Il y a trois réglagespour répondre au modèle de mijoteuse que vous avez, et les réglages de chaleur et de temps sont les mêmes que pour le Smart-Pot Crock-Pot.Pour déterminer le réglage de votre machine, le manuel répertorie les numéros de modèle et les paramètres correspondants pour Rival Crock-Pots. Il comprend également des instructions pour d'autres marques, à condition qu'elles soient de 400 watts ou moins.