Recettes de plats de poisson crus ou rares, comme les sushis, les seviches ou John Ash'sburger au thon frais, appellent souvent du poisson de qualité sushi ou sashimi. Ces termes interchangeables semblent être des qualités officielles comme Prime ou Choice pour le bœuf, mais il n'y a en fait aucune définition officielle ou application du gouvernement pour la façon dont ils sont utilisés. Dansl'industrie des fruits de mer, ils sont généralement appliqués au poisson très frais ou congelé, ce qui le rend un peu plus sûr à manger cru par rapport à d'autres poissons crus moins frais.

Parce que ces labels ne sont pas une garantie de qualité ou de fraîcheur, il est important d'acheter chez un poissonnier en qui vous avez confiance. Lorsque vous serez au comptoir, mentionnez que vous mangerez le poisson cru ; ainsi, vousprobablement obtenir une recommandation plus honnête sur ce qui est le mieux et le plus sûr.