Un soir au printemps dernier, j'ai eu envie de canard rôti à l'orange - sa viande moelleuse, sa peau glacée et ses saveurs sucrées-salées attrayantes étaient ce dont j'avais envie. Mais comme mon caprice était une idée de dernière minute,J'ai dû me contenter de ce que j'avais sous la main.

Je ne pouvais pas exactement obtenir du canard fermier à 19h00 un dimanche soir, alors j'ai décidé d'essayer une méthode de glaçage rapide sur le poulet, avec des ingrédients de mon garde-manger et une technique de cuisson et de grillage en deux étapes.Le poulet était délicieux - très moelleux à l'intérieur avec une surface savoureuse. Certaines parties de la peau sont devenues croustillantes et d'autres parties sont devenues collantes - un peu comme du poulet grillé. Ce dîner réussi a inspiré de nombreux autres glaçages, y compris orange-balsamique., gingembre-soja et moutarde-mélasse. Le poulet glacé est maintenant un favori du dîner en semaine chez moi, et c'est aussi un des meilleurs vendeurs dans ma boutique de plats à emporter.

Utilisez un processus en deux étapes - cuire, puis griller

Démarrez le processus en mélangeant un glaçage épais, sucré-salé dans un petit bol peu profond, puis en faisant glisser les morceaux de poulet dans le mélange afin qu'ils soient uniformément enrobés.

Disposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas dans une poêle à rebord peu profonde. De cette façon, le glaçage ne coulera pas et la peau aura un bon contact avec la poêle pendant la cuisson afin que plus de graisse soit rendue. Une plaque de cuisson fonctionne mieux parce queil expose le poulet à une quantité maximale de chaleur du four pendant la cuisson. Dans une casserole plus profonde, le poulet nagerait dans les jus et les ruissellements de glaçage, et la peau resterait caoutchouteuse.

La première étape de la cuisson—cuisson à 400°F—cuit complètement le poulet mais le maintient humide à l'intérieur. Ensuite, retournez les morceaux et faites-les griller, en tournant la poêle ou les morceaux de poulet toutes les quelques minutes pour favoriser un brunissement uniforme et éviterCette brève cuisson au gril donne une finale croustillante et caramélisée et intensifie la saveur du glaçage.

En guise de note finale, ces glaçages sucrés deviennent collants, mais ne vous embêtez pas à recouvrir la poêle de papier d'aluminium. Je l'ai essayé et j'ai constaté que le papier d'aluminium adhère au poulet glacé. Personnellement, je préfère faire tremper une poêle collante pendant la nuitque d'avoir à peler des morceaux de papier d'aluminium de mon poulet.