Avec sa chair douce, crémeuse et orange foncé, la courge musquée est l'une des meilleures et des plus polyvalentes de toutes les courges d'automne. Mais trop souvent, je trouve que les recettes à base de courge musquée sont comme une chanson d'une seule note - toute la douceursans contraste. Je pense que le secret des délicieux plats de courge musquée est de fournir quelque chose d'acidulé ou de piquant pour équilibrer la richesse sucrée.

Un peu de saveur audacieuse peut faire l'affaire

Quand je cuisine avec de la courge musquée, j'utilise toujours l'un de ces ingrédients affirmés pour équilibrer la douceur :

• Jus d'orange ou de citron ou zeste ajoute de la luminosité et du dynamisme. Une touche de vinaigre aide aussi.
• Tomates, qui sont à la fois sucrés et acides, font un pont pour les plats de courge corsés.
• Fromages piquants comme l'asiago, le parmesan, la feta et le fromage de chèvre donnent une note salée et soulignent le côté noisette de la saveur de la courge.
• Herbes robustes, comme la sauge, le romarin et le thym, travaillent avec les qualités terreuses de la courge, tout en offrant toujours un contraste affirmé avec son côté sucré.
• Épices audacieuses comme le cumin, la coriandre, la muscade, le macis, la cannelle, le gingembre et le curry ont une affinité naturelle avec la courge, faisant le pont parfait entre terreux et intrigant.

Six idées pour cuisiner la courge

Utilisez un éplucheur robuste en forme de Y pour éplucher la courge musquée. Quelle que soit la façon dont vous cuisinez la courge musquée, assurez-vous qu'elle est tendre tout au long, mais arrêtez-vous avant de la pâte.

• Sauter des dés de courge butternut à l'huile d'olive avec de l'ail émincé et beaucoup de sel et de poivre. Ajoutez un peu de sauge hachée et du zeste de citron râpé à la fin.
• Courge butternut coupée en dés sur la cuisinière dans un peu de bouillon de volaille, des échalotes sautées, du vin blanc et du beurre.
• Faire un gratin de courge. Tranchez finement la courge musquée crue, combinez-la avec des tranches de pommes de terre, des tomates, des oignons sautés et des herbes pour un accompagnement délicieux.
• Rôtir de gros cubes de courge musquée avec d'autres légumes d'automne—oignons, navets, carottes, échalotes et patates douces—le tout mélangé avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez un peu de vinaigre de xérès vers la fin de la cuisson et garnissez généreusement de persil frais émincé.
• Rôtir des petits cubes de courge musquée jeté dans un assaisonnement simple d'huile d'olive, de sel et de romarin haché.
• Mélanger les restes de cubes de courge musquée sautés ou rôtis avec une vinaigrette piquante aux agrumes pour un ajout satisfaisant et magnifique à une salade. Ajoutez une garniture de noix grillées, de canneberges ou de cerises séchées, et du fromage de chèvre émietté ou des copeaux de parmesan.