Beurre qui équilibre crémeux, croquant et salé

Nous aimons ce que le sel de mer apporte à ce beurre crémeux : pas seulement du salé, mais un croquant agréable. Le beurre lui-même est onctueux et riche, avec un piquant subtil.nous l'aimons de la manière la plus simple, étalée sur un morceau de pain français croustillant.

Vermont Butter & Cheese Butter with Sea Salt, 6,99 $ pour 6 oz. sur les marchés Whole Foods et Igourmet.com.

Enfin, un pinceau à badigeonner qui va durer

Ces brosses sont fabriquées avec des poils en silicone, elles sont donc résistantes à la chaleur et idéales pour badigeonner la viande ou badigeonner de beurre fondu. Non seulement les brosses résistent magnifiquement à la chaleur, mais elles sont vraiment faciles à nettoyer, et les poils ne le font pas.je ne perds pas comme les naturels.

pinceau à badigeonner Sili Gourmet 15 $ et pinceau à pâtisserie 20 $, tous deux de William Bounds.

Alternatives au poivre

Vous pourriez penser que tous les poivres noirs se ressemblent, mais nous venons d'essayer deux poivres intrigants qui ont un goût plus que juste, eh bien, poivré. Le poivre des montagnes australien a un fruité distinctif avec un soupçon d'agrumes, tandis que les poivres longs balinais ont un goût résolumentgoût complexe qui nous rappelle une forêt de pins. Essayez d'écraser ces poivrons dans un mortier et un pilon et de les ajouter aux épices à frotter pour le steak, les côtelettes de porc ou le thon grillé.

Australian Mountain Pepper, 13 $ pour 45 grammes, et Balinais Long Peppers, 13 $ pour 4-1/2 oz., à Zingermans.com.

Un single malt à savourer

J'ai toujours aimé l'arôme, l'artisanat et l'idée même du whisky écossais single malt, mais le buveur de vin en moi l'a toujours trouvé beaucoup trop puissant. Je peux devenir un converti, cependant, après avoir goûté Ardbeg,un single malt d'Islay de dix ans d'âge. Il est délicat et coriace, et fait de merveilleuses sirotes après le dîner, tout comme un bon brandy. Disponible dans les magasins de bons spiritueux du pays; environ 40 $ la bouteille le truc se conserve longtemps,et un petit verre est tout ce dont vous aurez besoin.

—Amy Albert, rédactrice en chef

Un dessous de plat magnétique

Lorsque nous portons un pot chaud à la table, nous avons parfois l'impression que nous avons besoin de trois mains - deux pour le pot et une pour un dessous de plat. Mais cette troisième main n'est pas nécessaire avec ce dessous de plat Kuhn Rikon - il a des pieds magnétiques qui adhèrentaux fours hollandais et aux casseroles en acier, afin qu'ils transportent le dessous de plat pour vous.

Sous-plat magnétique Kuhn Rikon, 24 $ chez Williamssonoma.com.

Une nouvelle saveur pour le sel de mer

Si vous aimez les olives, vous allez adorer ce sel de mer de Majorque. Infusé d'olives noires grillées, ce sel nous a époustouflé par son arôme capiteux. Mais comment l'utiliser ? Nous pensons qu'il est excellent saupoudré sur une bruschetta de tomates fraîchesou sur du poisson grillé, ou tout simplement mélangé à de simples pâtes avec de l'ail et de l'huile.

Miguel & Valentino olive flor de sal, 14,49 $ pour 150 grammes chez Cybercucine.

Trouvez une bonne huile d'olive—dans votre épicerie

Bonne nouvelle : l'une des huiles d'olive les plus savoureuses et les plus équilibrées que nous ayons jamais goûtées n'est pas un article de vente par correspondance et elle n'a pas un prix horrible. Huile d'olive Monini Originale, à base d'olives italiennes à 100 %, est distinctement fruité, sans les saveurs désagréables que les autres huiles de sa gamme de prix ont parfois. C'est une huile de tous les jours parfaite à garder sur le comptoir pour les vinaigrettes et les sautés.

Environ 11,39 $ pour 1 litre 33,8 oz dans les épiceries du pays.

Livres pour cuisiniers

Alfred Portale Plaisirs simples : cuisine maison du chef acclamé du Gotham Bar and Grill William Morrow, 34,95 $. Dans leur troisième collaboration, Alfred Portale et le co-auteur Andrew Friedman ont réussi à traduire la magie de la cuisine du restaurant en 125 recettes délicieuses et réalisables, ce qui prouve qu'il est possible de créer des saveurs époustouflantes à partir d'ingrédients de supermarché ordinaires.et sans salir toutes les casseroles et poêles que vous possédez au cours du processus. Des astuces simples, comme mélanger de la chapelure grillée à l'ail dans des spaghettis juste avant de servir, ajouter des cubes de citrouille caramélisée à une soupe à l'oignon française, tremper une poitrine de dinde dans un genièvre facile à préparer- de la saumure infusée avant la torréfaction, tout ce qu'il faut pour rendre n'importe quel repas, qu'il s'agisse d'un souper en semaine ou d'un dîner de vacances, est extraordinaire.

Sur l'alimentation et la cuisine : la science et les traditions de la cuisine, entièrement révisées et mises à jour Scribner, 35 $ par Harold McGee. Vingt ans après sa publication originale, le chef-d'œuvre fascinant et indispensable de McGee est de retour, et il est meilleur et plus grand que jamais - tout un exploit pour un livre qui était un livre parfaitement délicieux de 680 pages.première fois. McGee a presque complètement réécrit le texte et l'a agrandi des deux tiers. Ce nouveau classique amélioré est un incontournable pour tous ceux qui aiment cuisiner ou manger.

—Kimberly Y. Masibay, rédactrice associée