La saveur agréable de noisette et la texture crémeuse des pois chiches, également appelés pois chiches, en font un ajout délicieux aux salades, aux soupes et aux ragoûts. Et, bien sûr, ils sont l'ingrédient vedette du houmous. Mais depuis le trempage et la cuisson séchésles pois chiches ne sont pas toujours pratiques, nous optons souvent pour des pois chiches en conserve comme alternative pratique. Avec la plupart des haricots, les pois chiches sont parmi les rares aliments dont la saveur ne semble pas être considérablement altérée par le processus de mise en conserve. Nous aimons qu'ils soient fermesmais aussi onctueux et beurré jamais granuleux ou farineux, pour avoir une saveur propre, semblable à celle d'un haricot, et pour bien tenir ensemble.

Lorsque nous avons effectué une dégustation à l'aveugle de six marques de pois chiches en conserve largement disponibles, nous avons constaté qu'il y avait une variété considérable de saveur, de texture et d'apparence. Le gagnant clair était Goya, mais les panélistes ont également apprécié Pastene et Bush's.

Meilleur choix

Goya
89¢ 15-1/2 oz.
Une texture onctueuse et crémeuse, un niveau de sel bien équilibré et une saveur douce de haricot de noisette ont fait de ces pois chiches nos préférés. "De loin les pois les plus attrayants de toute la grappe", a déclaré un dégustateur. Gros et fermes, sans peau fendue, leur belle apparence tiendrait facilement dans les soupes, les ragoûts et les salades.

Finalistes

Pois chiches numérotés par ordre de préférence ; les prix peuvent varier.

2. Pastène
1,19 $ 15 onces
Ces pois chiches chauds et ensoleillés avaient une saveur terreuse et de haricot satisfaisante et une salinité bien équilibrée. Malgré certaines irrégularités dans les haricots individuels, leur texture globale était lisse avec une mastication agréable, douce et donnant.

3. Bush
79¢ 15 oz.
Ces pois étaient doux et crémeux avec une agréable saveur de pois chiche et une agréable salinité. Mais pratiquement tout le monde sur le panel a commenté leur aspect moins que parfait : grisâtre et petit avec quelques peaux fendues. Si vous cherchez lepois chiches parfaits à réduire en purée dans du houmous, cela peut être votre meilleur pari.

4. Progression
99¢ 19 oz.
Ces pois chiches avaient le panel divisé : certains dégustateurs les ont trouvés bien moelleux avec une morsure ferme et un goût de noisette attrayant, tandis que d'autres ont dit qu'ils étaient trop mous et un peu granuleux avec une saveur curieusement fumée et en conserve. Presque tout le monde a convenu qu'ils étaienttrop salé.

5. Eden Bio
1,69 $ 15 onces
Ces pois chiches semblaient un peu décalés : les dégustateurs ont relevé des saveurs amères, métalliques et « minérales » qui n'étaient pas très agréables. La texture était ferme, même si un peu granuleuse, et certaines des peaux glissaient.

6. Noyer Acres
1,69 $ 15 onces
D'apparence nettement différente, ces pois chiches étaient assez petits et sombres avec de nombreuses variations de couleur quelques-uns étaient d'un brun très foncé. Mais c'était leur saveur fade et herbacée qui ne ressemblait que vaguement aux pois chiches et leur texture légèrement granuleuse qui a causé leur scores'effondrer.