Nous avons siroté du vinaigre de la bouteille, dégusté des mayos directement du bocal et avalé des pâtes de blé entier sans sauce. Pour le panel de dégustation de ce numéro, nous avons donc décidé de nous récompenser avec quelque chose de sucré : une glace au chocolat. C'est l'été aprèstout, et la crème glacée au chocolat est une bonne chose à avoir dans le congélateur pour fairelait frappé ou sandwichs à la crème glacée, ou juste pour savourer tout seul.

Mais avec toutes les marques disponibles, lesquelles valent la peine d'être cachées ? Pour le savoir, nous avons demandé à 12 collaborateurs de Fine Cooking de participer à une dégustation à l'aveugle de cinq marques de glaces au chocolat largement disponibles. Si les saveurs variaient, en matière de texture,les glaces se répartissaient clairement en deux catégories : crémeuses et denses ou légères et aérées, selon la quantité d'air qui y était pompée pendant le barattage plus d'air rend la crème glacée plus moelleuse. Ce qui était moins clair, c'était le style que nos dégustateurs préféraient.Certains préfèrent les glaces plus denses, tandis que d'autres préfèrent les plus aérées. C'est pourquoi les deux sont dans les trois premiers. Lisez la suite pour un aperçu des résultats.

Meilleur choix

Ben & Jerry's
$4.19 16 onces.

Cette glace a obtenu des notes élevées pour sa texture parfaitement lisse, dense et crémeuse « me rappelle la glace », a écrit un dégustateur et sa saveur de chocolat aigre-doux intensément riche et bien équilibrée.

Coureur en place

1. Ciao bella
$4.99 16 onces.
« Maintenant, nous parlons », a déclaré un panéliste à propos de cette crème glacée sombre et crémeuse. Cela s'appelle de la glace, mais ses ingrédients sont similaires à ceux des autres crèmes glacées que nous avons échantillonnées. Voir le panneau ci-dessous. Les dégustateurs ont aimé sonune sensation en bouche douce et riche ainsi que sa saveur aigre-douce avec des notes de noix, bien que quelques-uns aient remarqué une note légèrement acide.

2. Le grand d'Edy
5,79 $ 1,79 pinte
Bien que définitivement dans la catégorie légère et aérée, cette crème glacée appelée Edy's sur la côte est et Dreyer's à l'ouest des Rocheuses n'était pas trop gonflée. La plupart des dégustateurs ont loué sa saveur de chocolat profond avec des nuances de cannelle et des notes douces-amères persistantes. Apeu pensaient que c'était un peu trop sucré et légèrement collant.

3. Breyers
5,99 $ 1,75 pinte
Cette crème glacée douce et aérée avait une saveur de chocolat décente, mais plusieurs panélistes ont trouvé qu'elle manquait de richesse. Sa texture légèrement granuleuse et glaciale peu attrayante en a également déçu beaucoup.

4. Häagen-Dazs
3,89 $ 16 onces
Cette crème glacée crémeuse et agréablement dense «c'était la plus lente à fondre», a noté un dégustateur a déçu beaucoup dans le département des saveurs. Le chocolat était trop fade et avait un arrière-goût légèrement terreux.

Tu dis gelato, je dis crème glacée

Nous étions curieux de connaître la différence entre le gelato et la crème glacée, alors nous avons posé la question au propriétaire d'Il Laboratorio del Gelato, Jon Snyder. Il s'avère qu'il n'y a pas de différence nette. « La façon dont je le vois », dit-il,"gelato est le mot italien pour la crème glacée." Il n'y a pas qu'une seule façon de faire de la glace, tout comme il n'y a pas qu'une seule façon de faire de la crème glacée. Dans le sud de l'Italie, par exemple, la glace a tendance à être plus glaciale, tandis queau Nord c'est plus crémeux, avec beaucoup plus de jaunes d'œufs.

Cela dit, quelques règles générales s'appliquent. La crème glacée a tendance à avoir moins de crème et plus de lait que la crème glacée, elle a donc une texture plus dense car moins d'air y est fouetté la crème incorpore plus d'air que le lait. De plus, la crème glacéeest baratté plus lentement et servi à des températures légèrement plus élevées que la crème glacée, ce qui la rend particulièrement onctueuse et crémeuse. Les jaunes d'œufs peuvent être utilisés dans les glaces et les glaces.

Folle de folie

Dans une ligue à part

Les meilleures glaces de notre panel sont de bonnes friandises de tous les jours, et elles feraient aussi de délicieux milk-shakes, mais si vous cherchez quelque chose de vraiment spécial, vous voudrez la glace au chocolat noir d'Il Laboratorio del Gelato dans votre congélateur.Dire qu'elle est onctueuse et crémeuse est presque un euphémisme. Cette crème glacée est luxueusement riche et soyeuse - oh, si soyeuse - comme la mousse au chocolat la plus profonde et la plus riche avec une saveur de chocolat intense et parfaitement aigre-douce qui vous épatera.
Les glaces Il Laboratorio del Gelato sont disponibles dans certains magasins à New York ou par correspondance à LaboratorioDelGelato.com 60 $ pour quatre conteneurs de 18 onces, plus les frais d'expédition.

Allez, bio!

Le chocolat noir biologique de Green & Black est un favori ici chez Fine Cooking. Ainsi, lorsque nous avons découvert que la société avait l'intention de lancer la crème glacée au chocolat biologique de Green & Black, nous étions impatients de la goûter. C'est un produit dense et riche, une crème glacée satisfaisante avec une puissante saveur de chocolat noir et une grande finale aigre-douce, tout comme ses barres de chocolat à 70%. La crème glacée au chocolat biologique de Green & Black est disponible chez Whole Foods Markets et dans d'autres magasins d'alimentation spécialisés pour 4,49 $ la pinte.