Le thon en conserve est un pilier du garde-manger américain. Qui n'a pas une boîte ou deux empilés dans le placard de la cuisine, prêts à être ouverts en un clin d'œil pour un sandwich au thon rapide lorsque le réfrigérateur semble désespérément vide ?

Pour savoir quelle marque est la meilleure, Cuisine Fine Les ​​membres du personnel ont participé à une dégustation à l'aveugle de cinq marques de thon blanc solide germon disponibles à l'échelle nationale dans de l'eau. Nous les avons égouttées et goûtées directement. Étonnamment, il y avait peu de consensus ; nous semblions tous avoir une idée différente de ce que le thon en conservedevrait goûter comme. Certains dégustateurs étaient partisans d'une saveur très douce et nette ; d'autres semblaient préférer des thons plus audacieux et plus affirmés. Ainsi, alors que notre panel était presque unanime pour désigner le poulet de la mer comme favori, le deuxième,Bumble Bee était l'un des thons les plus doux du groupe, tandis que le troisième, Geisha, était de loin le plus agressif.

Les thons sont numérotés par ordre de préférence ; les prix peuvent varier.

Meilleur choix

1. Poulet de la mer
1,79 $ 6 onces

La saveur nette et subtilement de poisson et la salinité bien équilibrée de ce thon, ainsi que sa texture ferme et charnue, en ont fait un favori parmi les dégustateurs, qui l'ont régulièrement classé dans leur top trois.couleur blanc rosé sans ligne de sang, et de beaux gros morceaux.

Finalistes

2. Bourdon
1,79 $ 6 onces

Ce thon était une toile vierge décente : doux et propre, sans saveurs désagréables et une texture ferme mais humide. De gros flocons blancs le rendaient également visuellement attrayant. Un dégustateur a dit que c'était "inspirant confiance", bien que certains l'aient trouvé un peugorgé d'eau et trop fade.

3. Geisha
1,39 $ 6 onces

Affirmatif et salé mais avec une saveur globale propre et agréable, certains panélistes ont proclamé que c'était le thon le plus savoureux de tous. Ceux qui recherchaient une saveur plus modérée, cependant, ont estimé qu'il était trop salé et fort. D'autres ont commenté un léger arrière-goût métalliquePresque tout le monde pensait que sa texture sèche et son apparence moins que parfaite étaient oubliables.

4. Starkiste
1,69 $ 6 onces

Ce n'est pas l'apparence ou la texture qui a fait chuter le score de ce thon. Ses gros et beaux flocons rose clair étaient fermes à la morsure, mais tendres et humides. Mais sa saveur ne pouvait pas suivre les apparences : il avaitune finale amère identifiée par certains comme « transformée ».

5.3 Diamants
1,39 $ 6 onces

Ce thon n'était pas notre préféré. De la couleur grisâtre et de la ligne de sang bien visible à la sensation en bouche dure et moelleuse et, surtout, la saveur fade et vaguement métallique, il n'y avait pas grand chose à impressionner. Même les dégustateurs quinormalement comme leurs thons du côté doux ont trouvé celui-ci trop terne.

Vous êtes-vous déjà interrogé sur le thon en sachets ?

Nous l'avons fait. Ainsi, alors que nous avons goûté des boîtes de thon pour le panel de dégustation de ce numéro, nous avons également goûté du thon blanc dans des sachets fabriqués par certaines des mêmes marques, à savoir Chicken of the Sea, Bumble Bee et Starkist.t particulièrement impressionné. Les sachets peuvent être plus faciles à manipuler parce que vous n'avez pas à vous soucier d'ouvrir et de vider une boîte. Et, comme aucune eau n'est ajoutée avant que les sachets ne soient scellés, la saveur a tendance à être plus concentrée. Mais celane signifie pas toujours qu'il est meilleur. Parfois, cela signifie simplement que le thon est plus salé et un peu plus poisson que son homologue en conserve, mais pas plus agréable ou satisfaisant.

De plus, s'il est vrai que nous mangeons d'abord avec les yeux, le thon en sachet ne fait pas bonne impression.Bien que la saveur et la texture du sachet de Bumble Bee ne nous dérangent pas, nous continuerons probablement à chercher l'ouvre-boîte lorsque nous avons envie de ce sandwich au thon.