Chaque cuisinier qui s'est déjà rendu fou en se précipitant entre le gril et la cuisinière s'est demandé, que faut-il pour cuisiner un repas entier à l'extérieur ? Il faut le bon outil, et un panier à gril ou un wok peut faire beaucoup pour réduireou des aliments délicats hors de la cuisine et sur le gril, sans craindre que de petits morceaux ne tombent à travers la grille. Pour être utile, un panier ou un wok doit apprivoiser la flamme, laisser entrer la saveur fumée et le rendre facile à mélanger ou à mélangerpour les empêcher de trop cuire.

La catégorie des paniers à grillades peut être déroutante, car les articles d'apparence similaire sont appelés paniers, woks ou poêles à grillades. Nous nous sommes concentrés sur les poêles perforées avec des côtés surélevés et des dessus ouverts qui vous permettent de secouer ou de retourner les légumes, les morceauxde viande ou de crevettes - des aliments que vous pourriez autrement embrocher.

Nous avons testé une gamme de poêles perforées à bords peu profonds en versions rondes, carrées et rectangulaires, certaines avec de longues poignées comme celles d'une poêle. Les matériaux comprenaient l'acier inoxydable, le revêtement antiadhésif en porcelaine émaillée, d'autres revêtements antiadhésifs et la fonte.

Que rechercher

• Les paniers à grillades doivent résister à des températures directes élevées ; recherchez une construction robuste et un poids élevé.
• Si un nettoyage facile est une priorité, les finitions antiadhésives surpassent l'acier inoxydable, ce qui nécessite un vrai récurage pour rester propre bien que la plupart des aciers inoxydables puissent aller au lave-vaisselle.
• La porcelaine émaillée a tendance à être plus résistante que les autres revêtements antiadhésifs. Bien que nous n'ayons pas pu tester la longévité, nous avons éliminé tous les paniers antiadhésifs qui présentaient un écaillage ou un écaillage excessif.
• Les trous ne doivent pas être si gros que des tranches d'oignons ou d'autres légumes minces tombent, et ils doivent être bien formés et lisses pour que les bords déchiquetés ou les fentes ne piègent pas les aliments.
• Les côtés doivent être suffisamment hauts pour accueillir des légumes abondants et permettre de secouer ainsi que de remuer.

Paniers à griller : meilleurs choix

Wok de gril antiadhésif de couleur cuivre d'origine
25 $, ChefTools.com

Les côtés arrondis perforés de ce wok permettent à la chaleur de circuler uniformément et permettent de remuer ou de mélanger facilement les légumes et les crevettes. Le wok, qui malgré les apparences n'est pas en cuivre mais en acier recouvert d'un revêtement antiadhésif en porcelaine émaillée de couleur cuivre, chauffe un peu lentement. Mais la chaleur plus douce signifie que vous n'avez pas besoin de remuer constamment les légumes, et la casserole était lente à trop cuire même les crevettes. La surface du fond est plus petite que celle des woks carrés, un problème si vousvoulez griller des filets de poisson. Les poignées en métal bouclées sont restées plus froides que celles des autres woks et permettent un rangement suspendu.

Wok à griller en acier inoxydable Platinum Prestige Premium de M. Bar-B-Q
16 $, Amazon.com

L'acier lourd et la construction solide de ce wok de 12 pouces carrés en ont fait notre préféré parmi les versions en acier inoxydable. Les poignées enroulées rendaient son transport, en particulier avec des gants de cuisine, un peu gênant, mais ils prenaient moins de place sur le grilLe corps épais a fourni une chaleur prévisible, ce qui signifie une cuisson mieux contrôlée pour les légumes et les crevettes. Mais le matériau inoxydable s'est avéré moins tolérant que les woks à revêtement antiadhésif, en particulier lorsqu'il est utilisé à haute température. Le compromis pour la durabilité de l'acier inoxydable est que vousne pouvez pas fermer le gril et partir, ou vous aurez des légumes carbonisés à l'extérieur et crus à l'intérieur.

Wok carré antiadhésif Charcoal Companion
15 $, Amazon.com

Charcoal Companion propose une gamme complète de woks et de paniers à grillades, et bien que chaque modèle ait des points forts différents, cette version de 12 pouces carrés était la préférée pour une répartition uniforme de la chaleur et de la polyvalence. La poêle en acier conduit bien la chaleur pour un gril combiné/effet sauté, et il se sent substantiel. Ses côtés sont légèrement plus hauts que ceux de Mr. Bar-B-Q, et il a les mêmes poignées en métal roulé, qui sont un peu difficiles à saisir avec des mitaines. Mais comme avec le Mr.Bar-BQ, il repose de manière compacte sur le gril. Il a cuit la polenta au fromage avec un minimum de collage, et le nettoyage avec un épurateur en plastique a été rapide.

Wok grill en fonte de Charcoal Companion
32 $, 4thegrill.com

Ce wok grill en fonte mérite une mention spéciale. Il s'est comporté très différemment de tous les autres woks et paniers testés, mais nous avons appris à aimer ses performances. Carré, recouvert d'émail à l'extérieur et pré-assaisonné, ce wok a presque troisfois plus épais que les woks en acier ou en aluminium.Il chauffe plus lentement que les autres métaux testés mais distribue si bien la chaleur que nous pourrions laisser les légumes sur le gril jusqu'à 5 minutes sans souci, et même les crevettes ne brûlent pas à feu vif. Le poisson s'est avéré humide et les légumes ont glissé facilement lorsqu'ils ont été mélangés et bien cuits, même à feu vif. Le nettoyage était également relativement facile. Avec le poids supplémentaire plus de 8 lb, ce n'est pas le plus facile à manœuvrer. Mais sivous êtes un fan de la cuisine en fonte, vous voudrez peut-être envisager cette option.

Comment nous avons testé

Nous avons essayé 16 paniers et woks dans des tests côte à côte sur un gril à gaz complété de copeaux de bois. Nous avons rôti un tas de légumes coupés, des crevettes marinées avec carapace, des filets de poisson et des carrés réfrigérés de polenta au fromage pour évaluer l'uniformitéde la distribution de la chaleur, du brunissement, du placement et de la taille des trous, du confort des poignées, de la facilité d'utilisation et du nettoyage.