Transformer quelques kilos de pommes de terre en rondelles fines et régulières pour un gratin ou couper des tranches de fenouil cru aussi fines que du papier pour une salade demande une grande maîtrise du couteau, sans parler de la patience. L'alternative ? Une mandoline. Elle transforme facilement les fruits et légumesen tranches uniformes ou en bâtonnets de julienne de presque toutes les épaisseurs et tailles avec rapidité et précision. Il est plus sûr à utiliser qu'une trancheuse à main car il a des pieds pour plus de stabilité. Et n'oubliez pas le talent inimitable de la mandoline : les coupes ondulées et gaufrées. Voicinos favoris parmi la douzaine que nous avons testés.

L'Ultime : De Buyer La Mandoline V Professionnelle

$190 ; Kitchenu.com Mise à jour : ce produit ne semble plus être disponible. Visitez Site Web de l'acheteur pour les produits similaires.

Au prix du niveau de fantaisie, mais peut-être que vous le méritez, celui-ci est pour le cuisinier qui veut une mandoline haut de gamme. La lame en forme de V extrêmement tranchante tranche en douceur et sans effort, même avec des tomates mûres—la seule mandoline que nous avons testée qui peut faire cette affirmation. Elle repose sur le côté à un angle confortable de 45 degrés, dispose d'un grand poussoir de nourriture, et l'insertion et le retrait des lames de tranchage sont intuitifs et simples.Le poussoir en acier est remarquable - il est à ressort pour maintenir une pression constante et uniforme sur les aliments afin que vous n'ayez pas à le faire. Et il est solide et naturel lorsque vous le déplacez. Vous pouvez configurer la poignée pour la droite et la gauche.utilisation à la main.Des marques claires en haut de la mandoline vous aident à évaluer l'épaisseur de votre coupe, et la manivelle qui ajuste l'épaisseur est facile d'accès et d'utilisation.Ce modèle est également livré avec beaucoup de cloches et de sifflets : une lame de coupe droite, une lame pour les coupes ondulées et gaufrées, et trois lames en julienne—4 mm 3/16 pouce, 7 mm 1/4 pouce et 10 mm 2/3 pouce, tous faciles à installer.Le V Professionnelle est également livré avec un DVD de démonstration et un grand étui de voyage en plastique dur.

Regardez notre Comment utiliser une mandoline vidéo pour des conseils sur l'utilisation de cet outil en toute sécurité.

Champion polyvalent : De Buyer La Mandoline Swing

90$; Chefscatalog.com

À un prix raisonnable et convivial, ce modèle est d'un excellent rapport qualité-prix. Les lames droites sont tranchantes comme des rasoirs et conçues pour trancher en douceur sur presque tout sauf les tomates et les carottes. Le poussoir à ressort est facile à utiliser et spacieuxassez pour contenir une pomme de terre de taille moyenne. Cette mandoline excellait vraiment dans les coupes ondulées et gaufrées, mais sans marques mesurées, vous devez deviner lorsque vous ajustez l'épaisseur. La balançoire est livrée avec une lame à double face qui est droite d'un côté et dentelée surl'autre pour les coupes ondulées et gaufrées et une lame julienne double face avec des largeurs de 4 mm 3/16 po et 10 mm 2/3 po. Elle est disponible dans une variété de couleurs : orange, vert, rouge, et noir.

Meilleur achat : Trancheuse à mandoline à lame V Oxo Good Grips

40 $ ; Oxo.com

Ce modèle en plastique avec une lame en V étonnamment tranchante est une solide mandoline d'entrée de gamme. Il peut trancher en épaisseurs de 1/16 pouce à 1/4 pouce, créer deux largeurs de coupes en julienne 1/8 pouce et 1/4 pouces, faire des coupes ondulées mais pas des gaufres et même des dés 1/8" et 1/4", une caractéristique que les autres modèles n'ont pas. Le grand poussoir a une forme facile à saisir qui maintientvotre main confortablement loin de la lame. Un cadran à code couleur facilite le réglage de l'épaisseur d'une coupe, mais il n'y a que quatre réglages d'épaisseur. En conséquence, les frites que nous avons faites avec ce modèle étaient assez minces. Les lamesranger soigneusement sous l'unité.

Comment ça marche :

• Une mandoline consiste en une « piste » inclinée avec une lame tranchante montée au milieu. La moitié supérieure de la piste s'ajuste en hauteur pour faire varier l'épaisseur de vos coupes. La moitié inférieure ne bouge pas.

• La plupart des mandolines sont dotées de « poussoirs » avec des protège-mains pour maintenir les aliments en place lorsqu'ils glissent le long de la piste et sur la lame. Les aliments tranchés tombent en dessous.

• Pour les tranches de julienne, montez une lame supplémentaire avec des dents devant la lame droite.

• Pour les coupes ondulées, remplacez la lame droite par une lame ondulée et dentelée.

• Pour les coupes en gaufres ou en treillis, utilisez la lame à coupe ondulée pour faire la première coupe très fine, puis faites glisser le poussoir - avec les aliments attachés - vers le haut, faites-le pivoter d'un quart de tour et faites-le glisser vers le basla piste à nouveau.

Acheter ou ne pas acheter ?

Avez-vous vraiment besoin d'une mandoline ? Disons simplement qu'elle est utile lorsque vous faites beaucoup de tranches fines et régulières ou de coupes en julienne pour l'une de ces préparations pour n'en nommer que quelques-unes :

• Oignons caramélisés
• Gratins pomme de terre, légumes racines, courge
• Planches de courgettes, courges d'été ou aubergines
• Tartelettes aux fruits
• Frites crème, coupe gaufrée ou droite
• Fenouil émincé, radis, pomme ou fromages à pâte dure pour les salades
• Rondelles d'oignon
• Légumes marinés
• Salade de chou
• Salade de concombre
• Sautés de légumes

Comment nous avons testé

Nous avons testé 12 mandolines largement disponibles, en évaluant chacune pour la facilité d'utilisation, la construction, les performances et la sécurité. Nous recherchions des mandolines robustes avec des pieds stables qui résistent au dérapage, un assemblage intuitif, des lames super tranchantes et un fonctionnement fluide. Nous avons tranchépommes de terre en différentes épaisseurs, du plus fin au plus épais que la mandoline le permet. Nous avons également tranché les pommes de terre à l'aide de la julienne et des lames ondulées/gaufrées. Nous avons tranché et coupé en julienne des carottes, des copeaux de fenouil et des tranches de tomates et d'oignons.Notes Privées