Cela fait une génération que les autocuiseurs étaient les monstres crachant et crachant de la cuisine. Les modèles d'aujourd'hui sont presque infaillibles, silencieux et plus faciles que jamais à utiliser. Ces casseroles astucieuses retiennent la vapeur, qui à son tour augmente la pression, créant des températures de cuisson plus élevéeset réduire les temps de cuisson jusqu'à 70 pour cent. Vous pouvez les utiliser pour presque toutes les recettes à base de chaleur humide, comme une braise ou une soupe. Un rôti est prêt en 35 minutes ; les haricots secs en 20 minutes ou moins.

L'autocuiseur est certainement de retour, et cette fois, nous espérons qu'il est là pour rester. Voici nos quatre favoris.

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Cuisinart Electric CPC-600, 6 pintes
100$ à cuisinart.com

Contrairement à la plupart des autocuiseurs, il s'agit d'un appareil de comptoir enfichable, pas d'une casserole. Il maintient les niveaux de pression prédéfinis et passe au chaud une fois la cuisson terminée, ce qui en fait un jeu d'enfant à utiliser et une excellente option pourcuisiniers qui ne veulent pas surveiller une alternative à la cuisinière.

Il ressemble à une mijoteuse de conception, avec un écran tactile il a six réglages - deux pour la cuisson sous pression et le reste pour la cuisson sans pression, comme sauter et mijoter et un couvercle bombé lourd qui se verrouille solidement en place etse verrouille une fois la pression atteinte.

Cette cuisinière vient à la pression plus lentement que les modèles de cuisinière, mais son réglage à haute pression est idéal pour attendrir les haricots et les viandes dures : les haricots cuisent en 20 minutes ; morceaux de mandrin de bœuf en 35. Un dessous de plat est inclus, et la cuisinière est livrée avecune garantie de trois ans.

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Fagor Futuro, 6 pintes
140 $ sur williams-sonoma.com

Les ​​réglages de pression sur le Futuro peuvent être préréglés comme sur le modèle Cuisinart à gauche, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui veulent une cuisinière qui peut maintenir un certain niveau de pression par elle-même.

Son couvercle est doté d'un grand cadran facile à lire avec des réglages de basse et haute pression, de dégagement de vapeur et de cuisson régulière sans pression, la cuisinière fonctionne comme une casserole normale. Après avoir verrouillé le couvercle en place, utilisez lecadran pour sélectionner un niveau de pression et placez la cuisinière sur le feu. Au fur et à mesure que la pression augmente, la cuisinière se verrouille automatiquement et maintient le réglage de pression sélectionné.

Les ​​morceaux de mandrin de bœuf cuisent en 15 minutes ; les grains de blé sont tendres en 22. Le Futuro en acier inoxydable en forme de ventre est livré avec un panier vapeur et un dessous de plat, et avec des poignées courtes et arrondies, c'est un jeu d'enfant à ranger. Fagoroffre une garantie de 10 ans.

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Magefesa Mageplus, 4,2 pintes
175 $ sur cookware.com

Cette marmite fonctionne comme un autocuiseur traditionnel, ce qui signifie que ses deux niveaux de pression doivent être maintenus manuellement par le cuisinier. Mais c'est facile à faire : une jauge indique quand la marmite atteint une pression basse ou élevée. Pour maintenir l'un ou l'autre réglage, ajustez simplement lechauffer sous la cuisinière.Les grains de blé et les haricots sont tendres en moins de 20 minutes, un mandrin entier rôti en 35. Le Magefesa arrive à la pression plus rapidement que les autres modèles et une fois la cuisson terminée, peut revenir à la pression normale en seulement 40 secondes ce qui aide à prévenirtrop cuire.

Cette cuisinière est également fabriquée avec une attention particulière aux détails : elle a un corps en acier inoxydable lourd, une bague d'étanchéité plus lourde que d'habitude qui maintient la vapeur sous pression et un couvercle qui s'enclenche automatiquement en position de cuisson sous pressionLe Mageplus est livré avec un panier vapeur, un dessous de plat et une garantie de deux ans.

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WMF Perfect Plus, 4,5 pintes
229 $ sur bloomingdales.com

Le Perfect Plus a la construction la plus robuste de tous. Il est fait d'acier inoxydable épais, avec un couvercle qui a un bon poids et glisse mieux que les autres modèles. La poignée ergonomique est large et confortable et a un contrôle coulissant qui permetcuisson sous pression lorsqu'elle est réglée sur une position et cuisson régulière lorsqu'elle est réglée sur l'autre.

Comme le Mageplus, le Perfect Plus exige que le cuisinier ajuste la chaleur pour maintenir le niveau de pression souhaité élevé ou bas. Les baies de blé deviennent fermes et tendres en 15 minutes, les haricots en 16 et un rôti de paleron entier se tranche facilement après35 minutes. La cuisinière est livrée avec des accessoires pour la mise en conserve, la cuisson à plusieurs niveaux et la cuisson à la vapeur sous pression et est sous garantie de trois ans.

Ce qu'il faut considérer

Gardez ces choses à l'esprit lorsque vous achetez un autocuiseur :

Matériel Optez pour l'acier inoxydable résistant à la corrosion. Les cuisinières avec un fond épais et lourd empêchent les aliments de brûler.

Paramètres de pression La plupart des réglages sont mesurés en psi, ou livres par pouce carré. Recherchez des cuiseurs qui offrent un réglage de basse pression de 8 à 9 psi idéal pour les aliments délicats tels que les fruits, les légumes et les fruits de mer et un réglage de haute pression de15 psi pour la viande et les céréales. La plupart des livrets d'instructions indiquent les réglages de pression et les temps de cuisson.

PoignéesLes longues poignées gardent les mains loin d'une casserole chaude ; les poignées courtes ou arrondies utilisent moins de plaques de cuisson et d'espace de stockage.

surveillance de la pression Certaines casseroles sont autorégulantes et permettent au cuisinier de prérégler le niveau de pression, de sorte que la chaleur n'a besoin d'être ajustée que si la vapeur libérée par la casserole semble excessive. D'autres casseroles doivent être surveillées lorsqu'elles atteignent la bonne pression, puis nécessitentle cuisinier pour ajuster la chaleur pour maintenir le réglage désiré.

Taille Une cuisinière de quatre pintes est suffisante pour un lot de riz brun ou des haricots. Une cuisinière de six pintes contient de gros rôtis.

Comment nous avons testé

Nous avons testé huit cuiseurs de quatre à six pintes en préparant des myrtilles, des haricots secs et du mandrin de bœuf, en notant l'efficacité avec laquelle les casseroles cuisaient chacune. Nous avons évalué les cuiseurs sur leur utilisation intuitive, combien de temps ils ont mis pour atteindre la pressionet pour cuire les aliments, leur capacité à répartir uniformément la chaleur, leurs fonctions de décompression et de sécurité, et la qualité des matériaux utilisés.