Joan et John Janiszewski peuvent à peine répondre à la demande de pommes de terre biologiques de leur ferme du nord de l'État de New York, qui fait partie de Catskill Family Farms, une petite coopérative de producteurs dans les montagnes Catskill de l'État de New York.

Les pommes de terre, vendues dans les restaurants et sur les marchés de producteurs locaux et les marchés verts, sont appréciées pour leur peau fine, leur texture crémeuse et leur saveur concentrée. Les alevins français le préféré de la famille sont bons dans tous les plats, mais surtout les pommes de terre rissolées et maisonfrites, tandis que les croissants autrichiens sont particulièrement savoureux rôtis ou grillés, disent-ils. Les fingerlings péruviens violets sont une façon frappante et délicieuse d'agrémenter une salade de pommes de terre, tandis que les Yukon Golds sont d'excellents purées.

Cultiver des pommes de terre sans herbicides ni pesticides est un travail difficile : la gestion des mauvaises herbes par la culture prend du temps, éviter le flétrissement signifie planter plus tôt que d'habitude et alterner les cultures plus souvent, et une vigilance constante est requise pour éloigner les doryphores de la pomme de terre. Alors pourquoi passer par là« Mettre des toxines dans la terre me fait vraiment peur », dit John Janiszewski. « Cela vaut le travail supplémentaire. »