Q :

Quelle est la différence entre le babeurre de culture et le babeurre à l'ancienne ?

Maria Presley, Durham, Connecticut

A :

Cary Frye répond : Ce que nous appelons le babeurre à l'ancienne ou baratté est très différent du babeurre de culture. C'est le liquide mince et légèrement acide qui reste après le barattage du beurre de lait entier. Il est bu ou utilisé dans les soupeset sauces en Europe du Nord et en Asie du Sud, mais n'est pas disponible dans le commerce aux États-Unis.

Le babeurre vendu dans les supermarchés ici est cultivé, créé en fermentant du lait pasteurisé écrémé ou écrémé afin que les sucres du lait se transforment en acide lactique. Il est épais et acidulé, en raison de son acidité accrue, qui empêche la caséine de protéine de lait deétant soluble et entraîne un caillage ou un caillage c'est pourquoi vous pouvez remplacer le babeurre en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc à une tasse de lait, en augmentant l'acidité et en caillant le lait.

Le babeurre à l'ancienne et le babeurre de culture ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable. Le babeurre de culture est utilisé dans les crêpes, les scones, les biscuits et d'autres produits de boulangerie en raison de la saveur acidulée et de la texture tendre qu'il confère.