La première fois que j'ai goûté un soufflé aux fruits, j'ai été émerveillé par sa texture incroyable - luxuriante et soyeuse, la mousse de mes rêves. Et quand j'ai réalisé à quel point un fou est simple à faire, je suis devenu encore plus fan— il suffit de réduire en purée des fruits frais, de sucrer à votre goût, d'incorporer délicatement la purée à la crème fouettée et le dessert est prêt. Vous pouvez superposer un fou avec des morceaux de fruits, façon parfait, dans un verre à vin, le verser sur un sablé et des baies, ouutilisez-le comme garniture pour une roulade de génoise. Personnellement, j'aime mes imbéciles droits et simples - étalés dans un joli gobelet, avec quelques biscuits croustillants sur le côté.

Utilisez tous vos sens pour choisir le meilleur fruit

Bien sûr, vous voulez choisir les fruits les plus savoureux et les plus mûrs que vous puissiez trouver pour tous les desserts aux fruits, mais c'est particulièrement important pour un imbécile : parce qu'un imbécile a si peu d'ingrédients, le succès du dessert repose presque entièrement sur le fruitla saveur. Tenez compte de la saison et de la disponibilité des fruits. Les fruits dignes d'un fou sont si parfaitement mûrs que vous voudriez les manger tout de suite. Si vous n'êtes pas sûr, il vaut mieux pécher par excès de maturité.

Regardez de près et une bonne bouffée, et demandez un avant-goût. Tous les fruits destinés à un imbécile doivent être dodus, non meurtris et parfumés, alors ne vous contentez pas de regarder le fruit, ramassez-le et sentez-le aussi. Les baies doivent être grasses, brillantes et juteuses, jamais moisies,écrasées ou coulantes. Recherchez des fraises bien colorées. Evitez les fraises avec des zones blanches assez importantes ; il y a de fortes chances qu'elles aient un goût plat. Pour tester la maturité des pêches et des mangues, appuyez légèrement sur les épaules ; le fruit doit céder légèrementSoyez tout aussi pointilleux avec des fruits dont le prix est élevé ; le coût élevé ne garantit pas la pleine saveur.

Goûtez la purée au fur et à mesure

Cuisiner avec des fruits, c'est comme faire une soupe ou une sauce, il faut goûter au fur et à mesure pour être sur d'aller vers un bon résultat.

Des arômes supplémentaires rehaussent les saveurs de fruits. Les saveurs de fruits s'estompent lorsque vous incorporez la purée à la crème fouettée, la purée doit donc être assez percutante pour commencer. Si vous trouvez que la saveur a besoin d'un petit remontant, unUne pincée de sel, un filet de citron, de citron vert ou d'orange, ou une généreuse pincée de zeste l'intensifient grandement. Avec les mangues en particulier, une touche de sel ou même un soupçon de poivre de Cayenne est idéal pour égayer les saveurs.de liqueur à base de fruits, comme la Framboise, le Triple Sec ou le Grand Marnier, peuvent également ajouter du piquant aux purées de fruits.

Bien que la plupart des recettes traditionnelles de fous demandent de faire mijoter les fruits pour concentrer les jus et dissoudre le sucre, je ne le recommande pas toujours. La mangue, par exemple, est un fruit qui ne profite pas de la cuisson : sa couleur ternit, etpour moi, la saveur tombe vraiment à plat.

Pour ajouter de la texture au Fol à trois baies, j'adopte une triple approche. J'aime faire mijoter les mûres pour réduire leur jus et renforcer la saveur et la couleur, tandis que j'écrase les fraises et garde les framboises entières, en les jetant toutes les deux dans la purée de mûres chaude. Filtrer les graines de lales mûres qui ont des graines plus grosses et plus dures que les deux autres baies vous donnent un fou plus velouté.

Après avoir sucré la purée de fruits, vous devrez la refroidir avant de la mélanger à la crème. Comme le refroidissement a tendance à ternir les saveurs, il est essentiel de goûter à nouveau le fruit et d'ajuster les arômes si nécessaire.

Fouetter la crème en pics fermes

En somme, la texture de la crème est aussi importante que la saveur du fruit, donc contrairement à ce qu'on lit normalement dans une recette, dans ce cas je conseille d'utiliser de la crème épaisse ultrapasteurisée, qui monte mieux que la pasteurisée quand elle estSelon la scientifique alimentaire Shirley O. Corriher, cela est probablement dû à l'étape de pasteurisation supplémentaire d'ultra, où la chaleur peut aider les protéines à coaguler et à donner une crème à fouetter plus ferme. Cela peut sembler étrange de recommander quelque chose qui est super-transformé,mais vous obtiendrez un plus grand imbécile. J'aime commencer par de la crème froide et un bol réfrigéré, ce qui aide la crème à monter en pics fermes, comme vous le verrez sur les photos ci-dessous.

L'assemblage est simple. La purée de fruits et la crème doivent être très froides pour que vous obteniez un idiot ferme qui se dépose dans des monticules succulents. Plier doucement avec une large spatule en caoutchouc est le moyen le plus doux et le plus efficace de mélanger les ingrédients et de maintenir une texture somptueuse.

Surveillez attentivement tout en fouettant la crème - les pics fermes se produisent rapidement