The Old Cuban est un cocktail classique moderne, un cocktail qui n'existe pas depuis 100 ans mais qui est devenu connu des meilleurs barmans du monde entier. Je pense que je l'ai mangé sur trois continents maintenant, et c'était délicieux sur chaqueun.

La boisson a été créée par Audrey Saunders, propriétaire du grand bar de New YorkPégu Club. Il a beaucoup en commun avec un Mojito - rhum, citron vert et mousseux - mais il est beaucoup plus sophistiqué. Saunders utilise du rhum vieilli à la place du rhum blanc, du champagne à la place de l'eau pétillante et une pincée d'amer pourplus de profondeur. Elle sert ensuite la boisson dans un verre à cocktail plutôt que sur de la glace.

Il donne le rafraîchissement du Mojito sous la forme d'un cocktail chic et classique.

Le Vieux Cubain
Adapté d'Audrey Saunders du Pegu Club de New York

1,5 fl. oz. Rhum vieilli, de préférence Bacardi 8
1 fl. oz. Sirop simple
.75 fl. oz. Jus de citron vert
2 tirets Angostura Bitters
2 fl. oz. Champagne de qualité
6 feuilles de menthe plus 1 brin de menthe pour la garniture

Dans un shaker, ajouter le jus de citron vert, le sirop simple et six feuilles de menthe, et presser doucement la menthe ne pas pulvériser avec un pilon ou une cuillère en bois. Ajouter le rhum et les amers, de la glace et bien agiter. Filtrer la boisson pour retirermenthe et glace dans un grand verre à cocktail réfrigéré, et garnir de champagne. Garnir du reste de la tige de menthe.