L'un de mes jeux préférés est Desert Island, où quelqu'un choisit une catégorie - livres, CD, vins - et vous nommez celui que vous emporteriez si vous étiez banni sur une île déserte. Je passe du temps dans la cuisine avecbeaucoup de grands cuisiniers dans le cadre de mon travail, et à un moment donné, je demande généralement quels sont leurs ustensiles de cuisine de Desert Island. On pourrait penser que la réponse peut varier selon le cuisinier, mais la réponse est toujours la même : « Mondes couteaux."

C'est le véritable cheval de bataille de la cuisine. Avec une lame de 6 à 12 pouces d'au moins 1-1/2 pouces de profondeur au point le plus large, le couteau de chef peut prendre toutes sortes de tranches, de dés, de hachage etBien affûté, il peut également gérer la décomposition et le désossage de gros morceaux de viande bien que si vous le faites beaucoup, vous préférerez peut-être un couperet et un couteau à désosser pour ces tâches. Et le côté de la lame est idéal pour écrasergousses d'ail, gingembre et citronnelle.

La lame d'un couteau d'office mesure de 3 à 4 pouces de long, et est généralement d'environ 3/4 pouce de profondeur au point le plus large. Sa petite taille lui donne vraiment l'impression d'être une extension de votre main, et c'est parfait pour éplucher etéplucher les fruits et les légumes, épépiner les tomates et les fruits, tailler le poulet, marquer les pâtes et toute autre tâche exigeante où le poids et la longue lame d'un couteau de chef gêneraient.

Pour les bagels, les baguettes et tout autre pain croustillant, vous devez avoir un bon couteau à pain dentelé bien aiguisé. Recherchez-en un de 9 pouces ou plus, assez pour couvrir un gros pain. Un couteau dentelé est également pratique pour couperà travers les tomates ou d'autres produits mous et charnus, ainsi que pour trancher les couches de gâteau proprement et uniformément.