Lara Welch demande : « Pourquoi certaines recettes mentionnent-elles l'utilisation d'une cuillère en bois, en particulier, pour remuer ? Pourquoi du bois plutôt que du plastique ? »

Bonjour, Laura,

Il y a quelques propriétés d'une cuillère en bois qui la rendent appréciée des chefs :

1. C'est fort ; cela signifie qu'il peut remuer des choses épaisses sans se casser, et il peut gratter des choses du fond des casseroles ;
2. C'est doux; cela signifie qu'à l'exception possible des poêles antiadhésives, cela ne va pas rayer la finition de votre batterie de cuisine ;
3. Il est isolé ; cela signifie que, si vous préparez des bonbons ou autre chose sensible aux changements soudains de température, vous n'allez pas provoquer une cristallisation soudaine en insérant un outil qui aspirera un tas de chaleur d'une partie de votreassiette;
4. Il a une tolérance élevée à la chaleur ; cela signifie qu'il ne fondra pas s'il repose sur le côté d'une casserole ou s'il remue quelque chose de vraiment, vraiment chaud ;
5. C'est du bois, cela veut dire que c'est joli, et aussi qu'il est agréable dans la main. Pour ceux qui ont suivi une formation classique et fait un stage avec quelqu'un aussi de formation classique, il y a de fortes chances qu'ils aient appris à cuisiner avec des cuillères en bois, il y a donc une certaine familiarité et peut-être un peu de nostalgie.

Pour certains des éléments ci-dessus, le plastique fonctionne bien. Le plastique est à la fois souple et isolé, il n'y a donc aucun problème. Cependant, il n'a pas une tolérance à la chaleur très élevée, il fondra donc si vous ne l'êtes pas.attention. De plus, il n'est pas très résistant, il ne fera donc pas un bon travail pour racler le fond d'une casserole, ni ne supportera de remuer quelque chose de particulièrement épais. Enfin, certains plastiques libèrent des produits chimiques lorsqu'ils sont chauffés, et donc si votre plastique estne pas BPA-gratuit, il peut y avoir des risques pour la santé d'utiliser des ustensiles en plastique dans des liquides chauds.

Les ustensiles en métal fonctionnent très bien sur la tolérance forte et à la chaleur, mais pas tellement sur le doux et l'isolant.

Le silicone est une bonne alternative au bois ; dans l'ensemble, il supportera 1-4 sans problème, s'il s'agit d'un ustensile bien fait. Le bois est un peu plus dur que le silicone, vous aurez donc peut-être plus de facilité à gratter avec un boisagitateur qu'un agitateur en silicone, mais le silicone est beaucoup plus facile à laver et à entretenir, donc si vous n'êtes pas vraiment habitué au bois et que vous n'êtes pas particulièrement nostalgique, c'est une bonne alternative.offensé certaines personnes avec cette suggestion, mais je la maintiens.

Si vous optez pour une cuillère en bois, il y a ceux qui recommandent une cuillère à bord plat. Voici un vidéo de mes amis Diane et Todd, le Blanc sur riz couple, mettant en vedette Michael Ruhlman.