D'octobre à décembre dans la section des produits de votre marché local, vous risquez de tomber sur une ou deux caisses de globes soyeux rouge-orange qui ressemblent un peu à des tomates, mais ont un goût très différent. Ce sont des kakis, etvous verrez probablement deux variétés de base : Hachiya et Fuyu. Les deux ont une saveur à prédominance sucrée et parfois des notes de miel et de prune. Mais elles ne sont pas nécessairement interchangeables dans les recettes car la variété détermine si vous les mangez lorsqu'elles sont molles.ou entreprise.

Hachiya kakis ont une forme de gland distinctive et une peau fine et orange foncé. Lorsqu'ils sont fermes et immatures, ils contiennent des niveaux élevés de tanins qui les rendent astringents et désagréables au goût. À mesure que le fruit mûrit, les tanins s'estompent et la chair devient douce et très juteuse. AUne Hachiya bien mûre est très douce et sa chair a la consistance d'une gelée dense. Vous pouvez prélever la pulpe avec une cuillère et la manger simplement, ou réduire la chair en purée pour des smoothies et des sauces aux fruits savoureuses. La purée de Hachiya est également savoureuse dans les biscuits etpâtes à gâteaux.

Fuyu kakis ressemble un peu à des tomates aplaties, dont la couleur varie de l'orange pâle à l'orange vif. Contrairement aux Hachiyas, les Fuyus mûrs ont une texture ferme et peuvent être mangés lorsqu'ils sont encore croquants, bien qu'ils soient à leur meilleur lorsqu'ils se ramollissent un peu.Essayez de trancher un Fuyu croustillant comme une pomme et ajoutez-le à une salade, ou associez un Fuyu légèrement mou avec du fromage de chèvre. L'épluchage est facultatif. Ils sont également délicieux pochés dans du vin sucré, tout comme une poire.

Quelle que soit la variété, recherchez des kakis dodus avec une peau orange lisse, brillante et sans fissures ni imperfections. Achetez des kakis mûrs uniquement si vous prévoyez de les manger dans un jour ou deux, et conservez-les au réfrigérateur. Les kakis non mûrs peuvent prendrequelques jours pour mûrir - gardez-les à température ambiante jusqu'à maturité. Vous pouvez accélérer la maturation en les mettant dans un sac en papier fermé à température ambiante avec une pomme les pommes libèrent de l'éthylène, un gaz qui aide les fruits à mûrir plus rapidement.