La plupart d'entre nous sont doués pour garder les éléments essentiels comme le beurre, le lait et les œufs à portée de main dans nos réfrigérateurs. Mais il y a quelques autres articles dont le réfrigérateur bien rempli d'un cuisinier occupé ne devrait jamais se passer. Ce sont les ingrédients qui, quandassocié à quelques produits de base du garde-manger et à un peu d'imagination, peut vous éviter un voyage au marché lorsqu'il est temps de déterminer ce qu'il y a pour le dîner ce soir. Pour un exemple de plat que vous pouvez préparer avec nos essentiels pour le réfrigérateur, voir la recette pour Fettucine aux tomates, câpres et olives.

Citrons

Nous avons sauvé de nombreux plats ternes avec un soupçon de jus de citron ou une pincée de zeste de citron. Vivement acide, le citron rehausse d'autres saveurs tout en ajoutant sa propre note d'agrumes. Nous l'utilisons le plus souvent pour rehausser le bouillonles soupes, toutes sortes de sauces, les accompagnements de légumes et tout ce qui contient des fruits. Pour râper finement le zeste sans obtenir la moelle blanche amère, investissez dans une râpe de style râpe, vous ne le regretterez pas.le réfrigérateur pendant environ deux semaines.

Moutarde de Dijon

Outre son utilisation évidente comme condiment de sandwich, le Dijon est l'ingrédient secret d'innombrables sauces. Il est particulièrement crucial dans les vinaigrettes car c'est un émulsifiant naturel, ce qui signifie qu'il aide à empêcher la séparation de l'huile et du vinaigre. Lorsque le pot est presque vide,ne le jetez pas. Au lieu de cela, ajoutez un peu d'huile et de vinaigre dans le pot et secouez dans une vinaigrette à la moutarde. Dijon se conservera indéfiniment au réfrigérateur.

bouillon de poulet

Le bouillon de poulet fait maison ou à faible teneur en sel en conserve ou en boîte est l'un des ingrédients les plus polyvalents que vous puissiez avoir sous la main. Nous l'utilisons pour faire de la soupe, préparer des sauces à la poêle ou faire du riz pilaf ou des risotti. Bouillon qui ne le fera pasêtre utilisé avant qu'il ne se gâte ne soit congelé dans des bacs à glaçons afin que nous puissions le décongeler en différentes quantités. Une fois ouvert, une boîte ou une boîte de bouillon se conservera au réfrigérateur pendant deux semaines. Versez le bouillon en conserve dans un autre récipient de stockage.

Parmigiano-Reggiano

Vaut le prix à presque n'importe quel prix, le vrai Parmigiano-Reggiano est plein d'une saveur intensément savoureuse qui est cruciale pour tant de plats, des pâtes aux soupes copieuses comme le minestrone. Nous gardons un morceau au réfrigérateur pour le râper frais juste avant d'en avoir besoinune fois râpé, il commence à perdre de sa saveur, alors ne vous embêtez pas à l'acheter déjà râpé. Lorsque le fromage est épuisé, nous mettons la croûte au congélateur pour le laisser mijoter dans la prochaine casserole de minestrone.Le Parmigiano conservera sa meilleure saveur pendant environ un mois.

Herbes fraîches

Une poignée d'herbes hachées donne une saveur et une couleur fraîches à à peu près n'importe quoi. Vous pouvez toujours trouver du persil, de la coriandre, de la menthe, du romarin et du thym et quelques autres dans les réfrigérateurs de cuisine de test, prêts à être hachés et dispersés surun sauté de poulet comme garniture savoureuse ou mélangé à des salades de haricots, des salsas et des sauces ou des sauces à la poêle, entre autres. Conservez les tiges d'herbes dans quelques pouces d'eau, sans serrer dans un sac en plastique. Elles resteront fraîches pendant environdeux semaines de cette façon.

Olives et câpres

Les olives et les câpres ne sont pas la même chose, mais nous les regroupons car elles ont toutes les deux des saveurs piquantes et saumâtres et sont fréquemment utilisées en tandem. Un pot de petites câpres et quelques kalamatas dénoyautées du bar à olives de charcuterie sont toujours dans leréfrigérateur. Ils sont tous deux de bons ajouts aux sauces tomates, aux vinaigrettes et aux salades de pommes de terre ou de pâtes. Les olives se conservent environ un mois au réfrigérateur et les câpres environ trois mois.

Tomates séchées au soleil

Sucrées et onctueuses, les tomates séchées au soleil emballées dans de l'huile sont un excellent ajout aux pizzas, pâtes, frittatas, casseroles et même sandwichs. La qualité varie selon les marques, alors essayez-en quelques-unes pour en trouver une qui vous plait, et si l'huile estsavoureuse, essayez d'en ajouter un peu à une vinaigrette. Les tomates séchées au soleil emballées dans l'huile se conservent environ trois mois au réfrigérateur.

Sauce soja

La sauce de soja salée et savoureuse est notre ingrédient secret dans toutes sortes de marinades, de trempettes et de vinaigrettes. Une petite pincée de sauce de soja est également un excellent rehausseur de saveur pour le poisson grillé nature et les légumes cuits à la vapeur. Recherchez des marques de soja naturellement brasséessauce, et comme l'indique l'étiquette, réfrigérer après ouverture pour qu'elle ait le meilleur goût ; elle se conserve indéfiniment.

Gingembre frais

Le gingembre frais confère une touche impertinente et incomparable à tout ce à quoi il est ajouté. Une noix de gingembre frais dans le réfrigérateur permet de préparer facilement un sauté rapide pour les dîners d'urgence ou de rehausser les vinaigrettes ou les trempettes. À peler fraisgingembre, grattez-le avec le côté d'une cuillère. Une noix de gingembre bien emballée se conserve environ deux semaines au réfrigérateur.

Bacon et pancetta

Le bacon rend tout meilleur. Le bacon et son homologue italien non fumé, la pancetta, contribuent à une richesse charnue - et dans le cas du bacon, une mesure de fumé - aux chaudrées et aux soupes de haricots, aux farces et aux quiches, entre autres. Sinous n'utiliserons pas l'ensemble du paquet dans quelques jours, nous le congelons en petits lots afin qu'il soit facile de ne décongeler que ce dont nous avons besoin.