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D'accord, puisque je travaille pour Taunton Press la société mère de Fine Cooking, je reçois des exemplaires gratuits de chaque publication qui sort. Mais, je paierais totalement pour Real Italian ! Voulez-vous savoir pourquoi ? Pour cette pizzarecette de pâte – PÂTE À PIZZA DE PETER REINHART.
Je sais qu'il n'a pas encore répondu à ma demande d'ami Facebook, mais je pense toujours que Peter est génial et l'un des boulangers les plus compétents et astucieux. Alors, consultez la recette et allez vous procurer une copie de Real Italian. Si vous ne le voyez pas dans votre kiosque, vous pouvez acheter le numéroici.
Andy – alias le boulanger du sous-sol.
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Merci, Pielove ! Je suis tout à fait d'accord. Quelles que soient les vertus de la pâte de Rienhart, j'ai rarement le luxe d'un temps de réfrigération minimum de 8h ! La pâte à pizza n'a pas besoin d'être compliquée.
Et si vous êtes abonné, cette recette était [ahem] déjà publiée dans Fine Cooking 92, pp. 68 le 12 mars 2008. Cela dit, mon amour actuel de la pâte à pizza est la recette d'Evan Klieman du FC 49 en 2002 :
https://www.mykitchenchannel.com/recipes/easy_pizza_dough.aspx
La recette de Kleiman s'assemble facilement dans le robot culinaire et ne nécessite pas beaucoup de déconner, ni de longues étapes de réfrigération. De plus, c'est délicieux. Peut-être que j'ai besoin d'une soirée pizza pour goûter ces deux côte à côte.