Le foie gras est cher et a la réputation d'être difficile à préparer - une combinaison intimidante pour tout cuisinier. Wayne Nish, qui l'a préparé tous les jours pendant un an, dit qu'il n'est pas difficile de travailler avec tant que vous comprenez unquelques principes simples. Il annonce à ceux qui ne connaissent pas sa provenance, puis explique comment le trouver. Il discute de la texture, de la manipulation et de l'éveinage, puis partage des stratégies pour le préparer soit en apéritif chaud, soit enune terrine froide.