J'adore les nouilles, de toutes sortes. Mais si je devais choisir la nouille la plus attachante, à la fois pour mon âme et pour mon palais, ce serait un petit pain, des nouilles vietnamiennes à la vermicelle. À base de farine de riz, d'eau etsel, ces nouilles sont un aliment de base bien-aimé dans mon pays natal. Ma façon préférée de les manger est dans ce que j'appelle une salade de nouilles fraîches, un plat vietnamien traditionnel également appelé petit pain de nouilles servi à température ambiante avec des garnitures fraîches et des garnitures chaudes.

Ici aux États-Unis, les salades de nouilles fraîches se traduisent par de parfaits soupers d'été. Les nouilles de riz moelleuses reposent sur un lit de germes de soja frais et croquants, de concombres, de laitue et de menthe, et elles sont garnies de légumes chauds sautés, viande ou crevettes.

Nappé d'une sauce vive, le petit pain devient un plat aux saveurs complexes aux goûts, textures et températures contrastés. J'adore le petit pain, non seulement parce qu'il illustre la fraîcheur et la vivacité de la cuisine vietnamienne, mais aussi parce qu'il constitue un repas satisfaisant mais sain, quelque chose que nous pouvons tous apprécier. Les nouilles et les légumes sont toujours servis en grandes quantités, tandis que la viandeest servi en plus petites portions de la taille d'une garniture.

En tant qu'enfants, ma sœur et moi aimions tellement ces plats de nouilles que nous les mangions deux ou trois fois par semaine. En rentrant de l'école à Saigon, nous nous arrêtions souvent au stand populaire de petits pains sur le trottoir de Chi Ba. Sa petite fortuneLe restaurant comprenait un banc grinçant pouvant contenir au maximum six clients et un comptoir encombré de paniers de con bun nids de nouilles fraîchement préparés et de paniers de légumes verts râpés et d'herbes parfumées.notre habitude : un petit pain avec du porc et du bœuf grillés. Ensuite, nous prenions nos baguettes et attendions avec impatience.

Travaillant d'une main habile, Chi Ba a rapidement jeté des tranches juteuses de porc et de bœuf sur le gril chaud, qui ont grésillé, éclaté et caramélisé si furieusement qu'une brume parfumée a brouillé nos visages et aiguisé encore plus notre appétit. Elle a assemblé nos bols, en commençant par des poignées de germes de soja, de la laitue râpée et des herbes, et en ajoutant des nouilles fraîches et la délicieuse viande grillée.cacahuètes grillées, et retourner les nouilles plusieurs fois avec nos baguettes. Une fois de plus, nous nous retrouverions au paradis des petits pains.

Pour faire un petit pain à la maison, commencez par les bonnes nouilles ; elles ont tout à voir avec le caractère du plat fini. Les nouilles brioche sont plus molles et moins denses que les pâtes et autres nouilles à base de blé, elles absorbent donc facilement le jus dans lequel elles baignent. En compagnie de viandes, d'épices, et les herbes, les nouilles brioches les rehaussent toutes, aidant les saveurs à s'harmoniser les unes avec les autres.

Bien que les vermicelles de riz frais ne soient pas largement disponibles dans ce pays, les nouilles séchées sont faciles à trouver dans les supermarchés et les épiceries asiatiques. Aussi appelées bâtonnets de riz, elles sont aussi fines que les pâtes aux cheveux d'ange, mais plus filiformes, et sont généralement venduesdans des emballages en cellophane transparent d'une livre.Ne confondez pas les vermicelles de riz avec les vermicelles de haricot mungo également appelés fils de haricot, qui cuisent avec une texture plus savoureuse que les nouilles de riz.Les vermicelles de riz sont rapides à préparer, car ils n'ont pas besoinà tremper, et n'ont besoin que de quatre à cinq minutes de cuisson.

Choisissez la laitue et les herbes les plus fraîches et croustillantes pour la salade. Trancher les légumes verts doucement, plutôt que de les hacher, afin qu'ils ne se blessent pas et ne perdent pas leur jus. Au Vietnam, nous utilisons un certain nombre d'herbes très parfumées telles que la coriandre vietnamienne piquante et épicée, la perilla rouge anisée,et une autre herbe semblable à la mélisse. Ici, vous pouvez trouver ces herbes sur les marchés asiatiques, et parfois sur les marchés de producteurs ; cependant, la menthe, la coriandre, le basilic et le basilic thaï fonctionnent tous bien. Les plantes de basilic thaï sont maintenant disponibles dansde nombreux centres de jardinage, si vous souhaitez avoir un approvisionnement régulier de cette herbe parfumée à l'anis. En plus de la laitue et des herbes, vous pouvez également ajouter des carottes râpées ou du radis daikon pour la couleur et le croquant.

Au Vietnam, le bœuf est une garniture traditionnelle pour le petit pain, mais j'aime aussi utiliser du porc, des crevettes et des légumes.Mes garnitures préférées incluent une délicieuseporc mariné au caramel, crevettes parfumées à la citronnelle, et une combinaison de légumes sautés et tofu ou vous pouvez remplacer le poulet. Avec le recette principale pour les salades de nouilles, vous pouvez créer différents petits pains au goût en changeant simplement les garnitures, les légumes verts ou même les herbes.

Vous pouvez préparer la plupart des composants à l'avance.Nuoc cham, une trempette vietnamienne, qui se conserve au réfrigérateur pendant un mois ; avec un bocal à portée de main, vous pouvez faire un petit pain à tout moment. Une fois que vous avez cuit, refroidi et égoutté les nouilles, elles se conservent à température ambiante pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce quevous êtes prêt à servir. Vous pouvez également laver et disposer votre laitue et vos herbes à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur recouvertes de beaucoup de serviettes en papier humides, et elles resteront croustillantes. Assurez-vous simplement de retirer les verts une moitiéenviron une heure avant de servir. Ils doivent être frais, pas froids.

Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de choisir votre garniture préférée pour le petit pain ; ils sont tous à cuisson rapide. Une fois que vous avez essayé les recettes que j'ai fournies, expérimentez avec différentes garnitures, garnitures et herbes. Comme vous le ferezdécouvrirez bientôt, les possibilités de créer de délicieuses juxtapositions de saveurs et de textures sont infinies pour les boissons à servir avec ces repas, voir Choix de boissons, ci-dessous. Peut-être que vous adorerez le petit pain autant que moi.

Choix de boissons pour les salades de nouilles

Ces salades de nouilles asiatiques sont exotiques, rafraîchissantes et savoureuses, mais attention, amateurs de vin : « asiatique » et « salades » signifient des problèmes de vin potentiels. Avec les salades, le coupable habituel est le vinaigre dans la vinaigrette, car l'acide acétique du vinaigre neIl ne s'accorde pas bien avec les acides de fruits du vin. Pas de problème sur ce point ici, cependant, car le piquant de la vinaigrette nuoc cham vient du jus de citron vert. « Asiatique », en revanche, suggère des saveurs qui peuvent vraiment se heurter au vin. Seldes sauces de soja et de poisson, la douceur du sucre et les épices piquantes endommagent tous le vin sec.

Donc, si vous voulez du vin, recherchez-en un qui a une touche de douceur ou qui semble parce qu'il est très fruité. Pour l'été, un rosé frais fait un bon choix. Faites rigoler vos invités avec le « Eye of the sec » de Toad HollowToad », ou essayez un rosé légèrement plus sucré comme le Grignolino Rosé de Heitz ou le Zinfandel Rosé de Pendroncelli.

Vous pouvez aussi jouer un peu plus décalé avec du cidre : le Hard Core sucré-acidulé du Massachusetts, le Rhyne Cider de Sonoma, ou les variétés de poire, de pomme et de miel d'Ace feraient tous l'affaire.

Mais si vous préférez tamiser l'épice, versez une infusion givrée. Les bières et les bières légères et onctueuses, comme la Pyramid Pale Ale de Washington et la Whitewater Wheat de Great Divide à Denver, font du bon travail. À mon goût, cependant, un peu plus de douceur dans le verre fait de la magie. J'adore la Nor'wester Honey Weizen de l'Oregon, la Brewery Hill Honey Amber Ale de Pennsylvanie et la douce Grant's Apple Honey Ale de Washington.

—Rosina Tinari Wilson