Bien que j'adore les salades César et Cobb, je n'en ferai pas ou n'en commanderai pas comme plat principal pour le dîner. Une salade peut faire l'affaire pour le déjeuner, mais le soir, un repas centré sur les légumes verts, en particulier les plus froids, peut sembler pluscomme un régime qu'un dîner. Mais j'ai découvert que les salades peuvent prendre des proportions de dîner avec quelques ajouts réchauffants, comme du porc ou du poulet sautés, ou même des légumes féculents comme des pommes de terre. Une vinaigrette chaude rassemble le sauté et les légumes verts, donnantle plat fini l'apparat d'une salade composée et la simplicité d'un repas tout-en-un.

Préparez les garnitures pour ces salades comme vous le feriez pour un sauté. Terminez tous vos épluchage et hachage à l'avance car les choses bougent rapidement une fois que vous commencez à cuisiner. Assurez-vous de trancher les légumes et les viandes uniformément pour qu'ils cuisent uniformément. Mettez une poêle épaisse sur feu moyen-vif, laissez-la devenir bonne et chaude,puis faire sauter la viande et les légumes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

Fouetter la vinaigrette puis la réchauffer dans la poêle. Tout comme une sauce à la poêle, la vinaigrette reprendra les saveurs laissées au fond de la poêle par le sauté. La chaleur de la poêle peut casser l'émulsion de la vinaigrette, mais c'est bien.

Faites faner les verts, mais ne les laissez pas devenir détrempés. Avec la plupart des salades, j'aime généralement mélanger les verts avec les garnitures avant de servir. Mais pour ces salades, je modifie mon approche traditionnelle pour m'adapter à leur composition délicate. Dans un grand bol, j'habille les verts avec environ la moitiéde vinaigrette pour juste les faire flétrir. Ensuite, je mets les verdures dans des assiettes et garnis de légumes et de viandes sautés. Un filet de vinaigrette vient couronner ces salades, qui sont jolies, mais tout aussi importantes, bien garnies,trop.

Étapes clés pour des salades chaudes vibrantes