Lorsque nous voulons ajouter de l'ail cru à une vinaigrette ou à une trempette, nous l'écrasons souvent en une pâte d'abord, plutôt que de simplement le hacher. L'ail cru est un ingrédient puissant, et il peut submerger lorsque vous en mettez tropune bouchée. La pâte d'ail se dissout essentiellement dans tout ce que vous mélangez, donc tant que vous n'en utilisez pas trop, sa saveur ne vous assommera pas.

Pour faire de la pâte d'ail, commencez par hacher finement l'ail. Saupoudrez l'ail haché avec une grosse pincée de sel casher - le sel est un abrasif qui accélère la purée, et il empêche l'ail de coller au couteau. Ensuite, maintenezle couteau presque parallèle à la planche à découper et raclez le côté du tranchant du couteau sur l'ail pour écraser l'ail contre la planche.Utilisez le couteau pour racler l'ail en un tas et répétez l'écrasement jusqu'à ce que l'ail devienne unpâte fine.