Dans beaucoup de nos recettes, nous appelons au chocolat aigre-doux lorsque nous recherchons une saveur de chocolat profonde et intense. C'est parce que, en général, les chocolats aigre-doux contiennent moins de sucre et un pourcentage plus élevé de cacao également appelé liqueur de chocolat ou cacaoCependant, il n'y a pas de normes fédérales définissant la différence entre les deux, de sorte que le pourcentage de cacao dans le chocolat mi-sucré d'un fabricant peut être plus élevé que celui dans le chocolat mi-amer d'un autre par exemple, le chocolat mi-sucré de Scharffen Berger contient 62 % de cacao, à peu près la même quantité dans ce que de nombreuses autres marques définissent comme leur chocolat aigre-doux. Si cela semble déroutant, la bonne nouvelle est que les chocolats aigre-doux et mi-doux sont interchangeables dans les recettes. Il suffit de ne pas confondre l'un des deux avec du chocolat non sucré. Alorsvous goûterez vraiment une différence.