L'arôme tropical de l'ananas frais et l'acidité courageuse sont de merveilleux remontants hivernaux. Deux variétés courantes sont le Golden Ripe et le Hawaiian Jet. Les Golden Ripes devraient avoir une teinte dorée globale ; intensément sucrés, ils sont meilleurs pour manger nature et dans un mélangeurboissons. Les jets hawaïens ont une teinte verdâtre même lorsqu'ils sont mûrs ; ils ne sont pas aussi sucrés, ont tendance à se conserver plus longtemps et sont meilleurs pour les grillades ou les desserts cuits. Tout ananas digne d'être mangé doit avoir une odeur parfumée et être très lourd pour sa taille,avec des feuilles supérieures brillantes et croquantes. Passer sur les fruits avec des taches molles.

Pour un dessert délicieux, faites macérer des morceaux d'ananas dans un sirop simple infusé avec un bâton de cannelle, de l'anis étoilé et du gingembre tranché ; avant de servir, ajoutez-y des quartiers de pamplemousse et des bananes. Ou essayez de griller des morceaux de brochettes ou des rondelles de rondelles. Et, bien sûr, il y a toujours du gâteau - pour une version délicieuse, voir la recette d'Abigail Johnson Dodge pour Gâteau renversé à l'ananas frais.

L'ananas frais est évidemment un monde à part en conserve, mais utilisez-le en conserve ou cuit dans des recettes contenant de la gélatine : l'ananas cru contient une enzyme qui contrecarre l'action raffermissante de la gélatine.