Le ketchup fait maison sur chaque table du restaurant Home à New York symbolise sa mission de présenter les ingrédients, les traditions et les aliments que l'on trouve dans la cuisine américaine. Son ingrédient principal, les tomates, est originaire d'Amérique, et le condiment est trouvépartout dans ce pays. Contrairement au ketchup acheté en magasin, qui est trop sucré et trop transformé, ce ketchup fait maison est piquant, frais et aussi vibrant que la salsa.

Personne ne sait exactement d'où vient le ketchup. Certains historiens de l'alimentation citent l'escabèche espagnole comme source, d'autres l'indonésienne ketjap, et d'autres encore les condiments anglais ressemblant au ketchup qui existaient des siècles avant la découverte du Nouveau Monde. Un autre groupe considère le ketchup comme une invention purement américaine qui a été utilisée pour prévenir le scorbut sur les ketchs de pêche au large de la côte de la Nouvelle-Angleterre.Le "ketchup" n'était qu'un mélange de tomates et de jus de citron. Les marins ont obtenu de la vitamine C à partir des tomates et des citrons, et l'acide des citrons a également empêché les tomates de se gâter pendant le voyage. Peu à peu, la liste des ingrédients du ketchup s'est élargie et les gensà terre a développé un goût pour cela. Finalement, HJ Heinz a fait du ketchup un mot familier.

Déçu par le ketchup trop transformé disponible dans les magasins, Page a développé sa propre recette de ketchup frais qui est facile à préparer. La préparation n'est pas compliquée : des oignons noirs pour une complexité fumée ; griller de la coriandre, du cumin et des graines de moutarde pour faire ressortir leurs saveurs. Il y a aussiune liste impressionnante d'arômes et d'épices plus traditionnels à ajouter. Cette recette utilise des tomates en conserve de culture biologique pour une saveur constante et fiable qui résiste également à une longue cuisson. Il ne reste plus qu'une longue ébullition à feu doux et un bon mélange tous les 15minutes environ pour briser les tomates, empêcher le fond de brûler et répartir les épices. Ce ketchup se conserve bien au réfrigérateur, plus longtemps s'il est en conserve, et fait un excellent cadeau. Recette en vedette : Ketchup de « Maison ».Notes Privées