Originaire des montagnes des Balkans il y a des milliers d'années, le yaourt n'est rien de plus que du lait dont les protéines ont été réarrangées par des bactéries spéciales, un processus qui peut se produire naturellement dans les bonnes conditions.

Le yogourt ordinaire peut être mince, mais le filtrer pour éliminer une partie du lactosérum produit un yogourt plus épais et plus crémeux avec plus de matières grasses, de protéines et de calcium. La teneur plus élevée en matières grasses rend le yogourt égoutté moins susceptible de cailler lorsqu'il est chauffé, doncil fonctionne bien dans les soupes, les sauces et autres plats cuisinés comme Épinards avec yogourt et pois chiches. Dans les aliments non cuits, comme les trempettes, les tartinades et la crème fouettée acidulée de Melissa Clark's Parfait Mangue Lassi, c'est sa consistance plus épaisse qui compte.

Il existe quelques styles de yaourt égoutté, et ils offrent une grande diversité dans leurs saveurs, textures et consistances. Le type de lait, la durée de la culture et la quantité d'égouttage ne sont que quelques facteurs qui affectent le résultat.

yaourt grec est par définition du yaourt égoutté. Traditionnellement fabriqué avec du lait de brebis, la plupart des yaourts grecs commerciaux aux États-Unis sont fabriqués avec du lait de vache. Nous utilisons la marque Fage Total largement disponible dans notre cuisine de test. yaourt à la grecque est tendu, mais ce n'est pas nécessairement de Grèce. Certains, en particulier les nationaux, peuvent avoir ajouté des épaississants ou des stabilisants.
Pour un dessert facile, essayez le yaourt grec arrosé d'un peu de miel et saupoudré de pistaches ou de noix hachées.

Origine du Moyen-Orient, labne couvre toute la gamme d'une consistance semblable à de la crème sure semblable au yogourt grec à une consistance semblable à du fromage à la crème également appelée «fromage au yaourt». Labne est également filtré, mais il est souvent additionné de sel avant de filtrer, et dans le cas du fromage au yogourt, il est égoutté beaucoup plus longtemps. Certains labne, comme celui illustré à gauche, sont fabriqués à partir de kéfir, un produit laitier semblable au yogourt qui contient également de la levure.
Pour un apéritif, formez des boules de fromage au yogourt de 1 pouce, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez d'herbes fraîches et servez avec du pain plat.