Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Rend environ 3 tasses.

Portions : six.

En partie accompagnement, en partie sauce, cette purée d'épinards est mon point de vue sur le plat indien appelé saag. Épais, yaourt à la grecque est la clé pour obtenir la texture de ce plat juste. Vous pouvez l'acheter dans la plupart des épiceries, ou créez le vôtreen passant du yogourt au lait entier ordinaire.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon jaune, coupé en dés moyens environ 1 tasse
3 grosses gousses d'ail, hachées 1-1/2 c. à soupe
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
1 cuillère à café de garam masala
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
Deux boîtes de 10 oz d'épinards entiers surgelés, décongelés
1/2 c. à thé de sel kasher ; plus au goût
Poivre noir fraîchement moulu
3/4 tasse de yogourt grec nature au lait entier ou de yogourt ordinaire au lait entier, égoutté
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés et rincés

Calories kcal : 140
Calories de matières grasses kcal : 50
Gras g: 6
graisses saturées g : 3
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 1,5
cholestérol mg : 15
Sodium mg : 300
Glucides g: 17
Fibre g: 5
Protéine g: 7

Préparation

Chauffer le beurre dans une grande poêle de préférence de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le garam masala et la coriandre et cuire trèsbrièvement, en remuant constamment et en veillant à ce que les épices ne brûlent pas ou que l'ail ne brunisse pas le moins du monde, 15 à 30 secondes.Ajouter les épinards et 1/2 tasse d'eau.Cuire, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et chauffé, 2 à3 minutes Retirer du feu et assaisonner avec le sel et le poivre au goût.
Transférer le contenu de la poêle dans un robot culinaire, ajouter le yogourt et la purée. Remettre dans la poêle et incorporer les pois chiches. Mettre à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Les épinards doivent être moelleux et même un peuen sauce, donc ajouter de l'eau si nécessaire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez faire cuire les épinards et les réduire en purée avec le yaourt jusqu'à deux heures avant de servir ce plat, mais attendez juste avant de manger pour ajouter les pois chiches et réchauffer.

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Avis

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Avis 3 avis

cookie53 | 11/02/2009
Les pois chiches sont un inconvénient à cela. Bien que la saveur des épinards soit correcte, le contraste de texture entre les épinards et les pois chiches semble étrange. Il semble qu'ils soient inclus juste pour ajouter quelque chose, mais pas pour profiter auplat. Je suis un grand fan de la cuisine indienne, mais je ne l'inclurai pas dans mes favoris.
gamo | 09/04/2008
J'aime beaucoup ce plat. Je l'ai fait deux fois. La deuxième fois, j'ai laissé de côté les pois chiches et j'ai pensé que c'était beaucoup mieux. Très bon avec du poulet Tikka Masala...
chefdana | 29/03/2008
Je m'attendais à ce que cela goûte un peu comme le saag paneer que je reçois dans un restaurant indien, mais il a raté la cible. Il n'y avait tout simplement pas assez de piquant indien, et les petits pois chiches durs contrastaient trop avec la douceur dusauce. Peut-être que si vous peaufiniez cette recette, vous pourriez en tirer plus de saveur indienne. J'ai utilisé du yogourt grec faible en gras, pas du lait entier, alors peut-être que cela a fait une différence.