Qu'est-ce que c'est ?

La pâte d'amande est une pâte ferme faite d'amandes blanchies et de sucre finement moulu entre des rouleaux robustes. Couramment utilisé dans les pâtes à gâteaux et les garnitures de pâtisserie, c'est aussi l'ingrédient de base dans massepain qui est fait en ajoutant du sirop de sucre chaud et du sirop de maïs léger à la pâte d'amande. Sa saveur se marie parfaitement avec la douceur des poires, des pêches et des abricots, et est également délicieuse avec du chocolat.

Comment choisir :

Vous trouverez des canettes ou des tubes de pâte d'amande dans la plupart des épiceries.

Comment conserver :

La pâte d'amande non ouverte se conserve un an ou plus dans un endroit frais et sec.

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Recettes

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  Recette

  Gâteau à l'orange aigre confite et aux amandes

  Pour la garniture de ce simple cake aux agrumes sans gluten, les oranges amères sont légèrement confites au sirop de vanille, ce qui fait un joli contraste aigre-doux. Les oranges confites et le sirop sont…

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  Recette

  Gâteau Aux Fruits Cerises-Amandes-Figues

  Les cerises et les figues doivent tremper plus longtemps que les autres fruits secs, alors assurez-vous de commencer à les faire tremper au moins 4 jours avant la cuisson. Le cognac ou brandy est trop fort…

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  Recette

  Crêpes aux graines de pavot et aux amandes

  J'adore la saveur des amandes dans les gâteaux, les biscuits et les muffins, et cela se traduit aussi délicieusement dans les crêpes. Avec de la pâte d'amande, de l'extrait d'amande et des amandes grillées tranchées, ces crêpes sont…

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  Recette

  Tartes aux poires en forme libre avec amandes et cannelle

  Dans cette recette, la pâte d'amande apporte une saveur d'amande subtile et parfumée qui se marie parfaitement avec la douceur des poires. Vous trouverez des canettes ou des tubes de pâte d'amande dans la plupart…

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  Recette

  Gâteaux Bundt aux canneberges et aux amandes

  Vous pouvez faire cuire une tarte ou un lot après lot de biscuits à apporter à une fête, ou vous pouvez ravir l'hôte avec un gâteau bundt élégant et festif saupoudré de…

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  Galette Ananas & Frangipane

  La frangipane est une crème pâtissière riche en amandes. Je prépare cette version avec de la pâte d'amandes, qui est disponible dans le rayon pâtisserie du supermarché.

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  Gâteau quatre-quarts au chocolat et frangipane

  Pour la meilleure saveur et le tranchage plus facile, servez ce gâteau un jour après l'avoir fait cuire.