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riz risotto

Qu'est-ce que c'est ?

Le riz Arborio est la variété de riz superfino italien la plus largement disponible, utilisé pour faire du risotto. Il a des grains dodus et une forte proportion d'amylopectine, un type d'amidon collant qui est responsable de la texture crémeuse de marque du risotto.

Arborio est un riz à grain moyen bien qu'il soit souvent appelé riz à grain court parce que sa forme dodue après la cuisson le fait paraître court.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez le riz carnaroli ou vialone nano.

Comment choisir :

Les variétés importées sont votre meilleur pari ; pour savoir que vous achetez la vraie affaire, recherchez un sceau du consortium des riziculteurs italiens il y a une cigogne dessus. Si vous achetez le riz en vrac ou si vouspouvez le voir à travers le sac, assurez-vous que le riz est en grande partie intact ; trop de grains cassés et le riz ne cuira pas uniformément.

Comment se préparer :

Vous pouvez faire cuire le risotto à l'avance : suivez la recette jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit - il doit encore être assez ferme à l'intérieur - puis étalez-le sur une plaque à pâtisserie pour arrêter la cuisson. Refroidissez le riz, puis couvrez-le et placez-lede côté à température ambiante jusqu'à deux heures. Lorsque vous êtes prêt à servir le risotto, remettez-le dans la casserole et recommencez à ajouter le liquide chaud jusqu'à ce qu'il soit parfaitement al dente, quelques minutes plus tard.

Comment conserver :

Conservez Arborio dans un endroit frais et sec où il se conservera presque indéfiniment.

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Recettes

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