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viande de bavette de longe

Qu'est-ce que c'est ?

Si vous n'êtes pas familier avec cette coupe, c'est peut-être à cause de son nom, car il va par beaucoup - viande de rabat, steak de bavette, steak de bout de longe, bas de surlonge, bavette d'aloyau - selon votre boucher et oùvous vivez. Mais quel que soit son nom, cette coupe désossée s'imprègne facilement des saveurs d'une marinade, a un bon persillage, cuit rapidement et a une merveilleuse texture tendre et moelleuse lorsqu'elle est finement tranchée à travers le grain. Les pointes de surlonge sont un excellent choix pour unbraiser rapidement, car ils sont pleins de saveur et auront une texture agréablement moelleuse après 20 minutes de cuisson une cuisson plus poussée les durcirait.

Comment choisir :

Certains épiciers étiquettent à tort le steak de trois pointes comme des pointes de surlonge. Vous reconnaîtrez les vraies pointes de surlonge par le persillage. Si la coupe semble maigre, demandez à votre boucher s'il s'agit vraiment de viande de rabat de longe.

Comment conserver :

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Recettes

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