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Steak de contre-filet de New York ; bifteck de contre-filet de Kansas City ; steak de haut de longe et bien d'autres noms

Qu'est-ce que c'est ?

Pensez à ce steak comme un T-bone ou un porterhouse avec le filet retiré, ce qui vous laisse juste le muscle juteux, tendre et savoureux de la surlonge. Il convient particulièrement bien pour sécher les frictions et les beurres composés.

Mathématiques de cuisine :

Un steak de 1-1/2 po d'épaisseur = 3/4 à 1 lb = 2 à 3 portions

Vous ne l'avez pas ?

Essayez les biftecks ​​de faux-filet ou les biftecks ​​d'aloyau.

Comment choisir :

Pour des steaks uniformément saisis, achetez un ou deux gros steaks épais plutôt que plusieurs minces et coupez-les en portions après la cuisson, surtout si vous aimez la viande saignante ou moyennement saignante. L'épaisseur idéale est de 1-1/2 pouces.

Comment se préparer :

Un steak proche de la température ambiante cuira plus uniformément qu'un steak froid ; lorsque vous le trancherez, la majeure partie de l'intérieur sera cuite avec la même couleur rose rougeâtre et la même tendreté. En revanche, si la viande est saisie alors qu'elle est trèsfroid, vous pouvez vous retrouver avec une zone grisâtre entre la croûte dorée et le centre rouge.

Assaisonnez les steaks avec suffisamment de sel casher et un peu de poivre noir fraîchement moulu pendant qu'ils reposent ; cela permet à une partie du sel de fondre et de se mélanger à la viande, améliorant ainsi sa saveur mais sans lui donner un goût salé.

Comment conserver :

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour une conservation plus longue.

Recettes

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  Recette

  Steaks frottés aux épices avec sauce gaspacho grillée

  Rappelant la soupe espagnole réfrigérée classique, cette sauce épicée, fumée et piquante est également délicieuse avec des poitrines de poulet grillées ou des côtelettes de porc.

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  Sauce de contre-filet new-yorkais avec sauce à la crème au poivre et au cognac

  Les grains de poivre vert rehaussent la saveur d'une sauce tomate crémeuse pour steak. Bien que nous pensons que cette recette en sert 4, les gros mangeurs de steak vous savez qui vous êtes peuvent penser…

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  Il y a quelque chose dans la façon dont le miso salé et savoureux se mêle au bœuf grillé grillé auquel il est impossible de résister. Vous aurez des restes de beurre de miso, mais il se conservera au réfrigérateur pendant…

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  Steak de contre-filet

  L'atomisation produite lorsque la graisse et les jus de la viande persillée entrent en contact avec les charbons ardents crée une explosion intense de saveur surchauffée. Lorsqu'ils sont cuits à point, ces steaks…

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  Vous pouvez faire basculer la casserole et enflammer le Cognac, ou enflammer la sauce avec une allumette pour un spectacle revigorant. Mais tous ces actes de derring-do sont inutiles : apportez juste le…

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  Couvrez un simple steak, une côtelette de porc ou une poitrine de poulet avec un beurre composé aromatisé, et un plat moyen se transforme en un plat exceptionnel.

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  Curry Rouge Thaï avec Boeuf et Courge Kabocha

  Ce curry copieux, rempli de morceaux de contre-filet et de courge kabocha dense à la citrouille, est parfait pour les nuits froides. Créez votre propre curry thaïlandais personnalisé avec le Recipe Maker.

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  Salade de steak au sésame avec poires asiatiques

  Cette salade fraîche est un riff du bulgogi BBQ de bœuf coréen, dans lequel les poires asiatiques apportent une note sucrée à la marinade. Pour obtenir une belle saisie croustillante sur le bœuf, préparez…

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  Si vous voulez habiller les choses, essayez une variété de poivre noir intense et exotique comme le Malabar voir notre article de cuisine test pour plus d'informations sur les variétés de poivre. Servir avec un vert…

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  Steak Kebab Pitas Grillés avec Vinaigrette Gingembre & Ail

  Ajoutez une touche méditerranéenne au steak grillé de ce soir. Ces brochettes sont simples mais savoureuses ; la vinaigrette au gingembre et à l'ail arrosée de la viande et des légumes ajoute beaucoup de piquant à…