Qu'est-ce que c'est ?

Le whisky Bourbon, qui tire son nom du comté de Bourbon, Kentucky, où la plupart des bourbons sont fabriqués, est distillé à partir d'une purée de céréales contenant au moins 51 % de maïs mais généralement 65 % à 80 % et peut également contenir de l'orge, du seigle,et parfois du blé comme dans la marque Maker's Mark. La liqueur distillée est ensuite vieillie dans des fûts de chêne neufs carbonisés d'où elle tire sa couleur et ses notes fumées et caramélisées. Elle ajoute une nuance particulière aux plats salés et sucrés, se mariant particulièrement bien aveccassonade, pacanes, vanille, chocolat, menthe, pommes, poires, pêches, jambon et porc. Idéal dans les sauces, marinades, saumures, glaçages, gâteaux, tartes, truffes et biscuits.

Vous ne l'avez pas ?

Rhum brun ou autre whisky.

Comment choisir :

Conservez les bourbons à baril unique coûteux comme Blanton's ou Eagle Rare et les bourbons en petits lots comme Knob Creek ou Basil Hayden's pour les siroter. Pour cuisiner, un bourbon ordinaire comme Jim Beam, Wild Turkey, Old Crow ou Heaven Hill convient parfaitement.

Comment conserver :

Même le bourbon ouvert se conserve presque indéfiniment dans un endroit frais et sec.

Recettes

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  Recette

  Sauce BBQ Moutarde Bourbon piquante

  La moutarde dans cette sauce est juste le ticket pour aider à apprivoiser la fumée du barbecue et à couper le gras. Une fois mélangée, badigeonnez cette sauce sur de la volaille et du porc fumés, ou…

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  Recette

  Tarte à la poêle aux pêches

  Le bourbon, la vanille et le thym se mêlent aux pêches dans ce plaisir estival. Pas besoin d'éplucher les pêches : leur peau délicate devient tendre pendant la cuisson.

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  Recette

  Porc enveloppé de prosciutto avec farce à l'abricot et à la sauge et glaçage à la moutarde au bourbon

  Le prosciutto fait un wrap fantastique, tenant la farce de pain en place et croustillant pendant la torréfaction. S'il est un peu gras, la graisse fondra, révélant…

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  Recette

  Salmon Lox avec Confiture d'Oignons et Avocat

  Une cure de betterave traditionnelle également appelée gravlax donne au saumon une belle gradation de couleur aux tons de bijou qui ajoute un vrai facteur époustouflant au moment de servir.

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  Recette

  Fruits à noyau macérés au bourbon

  En trempant dans les spiritueux, les fruits à noyau deviennent quelque chose de nouveau, un mélange complexe de saveurs et de textures. Le fruit et le liquide ont de nombreuses utilisations : un dessert savoureux à lui seul garni de…

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  Recette

  Filet de porc à la mijoteuse avec fèves au lard à la mélasse de bourbon

  Pour compléter les saveurs naturellement sucrées d'un filet de porc, ces fèves au lard regorgent d'arômes, ainsi que les tons boisés et terreux du bourbon. N'oubliez pas : ...

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  Recette

  Side-car Bourbon épicé

  Une double dose d'ancho—dans le sirop et sous forme de poudre sur le bord du verre—donne à ce cocktail une belle touche de chaleur et de picotements. Le sirop reste…

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  Recette

  pain doré croustillant au beurre d'érable-bourbon

  Le pain perdu au sirop d'érable est délicieux mais ordinaire. Gardez-le pour les enfants. Ce pain perdu est trempé dans une riche pâte à l'érable, enrobé de cornflakes croustillants et enduit …

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  Recette

  Mousse de lait de poule-chocolat blanc

  La douceur délicate du chocolat blanc complète parfaitement les saveurs traditionnelles de lait de poule de cette mousse onirique et nuageuse.

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  Recette

  lait de coco au lait de coco

  Le lait de coco riche remplace le lait et la crème habituels dans ce lait sans produits laitiers, conférant une douce note tropicale au profil de saveur familier.