Qu'est-ce que c'est ?

Il n'est peut-être pas sur la liste de tout le monde des légumes les plus sexy du monde, mais le brocoli est un ami fiable des cuisiniers. Il est toujours sur le marché, presque toujours en bon état, et il est fiable et bon marché. Il est également très polyvalent, il se prête bien à la cuisson à la vapeur, bouillis, rôtis et sautés. En plus du brocoli conventionnel, de nombreux magasins vendent maintenant plusieurs parents et sosies de brocoli. Gardez un œil sur fleur de brocoli, un croisement entre le chou-fleur et le brocoli, ainsi que brocoli chinois gai lan, une variété feuillue particulièrement savoureuse avec des tiges épaisses. La nouvelle tige mincebrocolini est un croisement entre le brocoli ordinaire et chinois. Vous pourriez même voir brocoli violet, qui produit beaucoup de pousses latérales tendres mais ressemble au goût du brocoli conventionnel. Enfin, brocoli raab est plus étroitement lié aux navets, mais il a un aspect un peu semblable à celui du brocoli.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez remplacer le broccolini.

Comment choisir :

Lorsque vous achetez du brocoli, recherchez une couleur verte profonde et de jolies têtes de fleurs serrées, ce qui signifie que le brocoli est frais. De nombreux supermarchés vendent des couronnes de brocoli juste la partie supérieure avec les fleurons, mais si vous achetez du brocoli entier, vouspouvez utiliser les tiges savoureuses dans les sautés, les soupes, etc.

Comment se préparer :

Coupez les fleurons à la taille dont vous avez besoin, mais ne coupez pas à travers les bourgeons - utilisez plutôt un petit couteau pour couper dans le sens de la longueur à travers la tige. Cette méthode permet aux fleurons de se séparer facilement mais garde les bourgeons intacts. Vous obtiendrezmoins de "miettes de bourgeons" qui peuvent brûler facilement dans la poêle, et les fleurons conserveront leur forme arborescente. Les tiges sont tout aussi savoureuses que les fleurons, tant que vous les épluchez avant la cuisson la couche extérieure a tendanceêtre dur et fibreux.

Comment conserver :

Conserver au réfrigérateur jusqu'à quatre jours.

Référence croisée

brocolini; brocoli raab

Recettes

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  salade de brocoli

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  Le jus de citron, l'ail et la sauce piquante ajoutent du piquant à une sauce ultra-rapide pour le brocoli rôti. Servir avec du poulet rôti ou des crevettes.

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  Une sauce rapide à préparer mais parfaitement équilibrée - riche, crémeuse, cacahuète, un peu piquante, un peu sucrée et égayée de jus de citron vert - enrobe le poulet tendre et les légumes au goût frais d'un pur délice.Commentaires