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Shaoxing, Shao Hsing

Qu'est-ce que c'est ?

Brassée à partir de riz et d'eau, le vin de riz est un aliment de base pour boire et cuisiner en Chine. Il ajoute un élément acide aux sautés et aux sauces et attendrit dans les marinades. Le vin de riz chinois doit être de couleur dorée, avec des nuances de noisette.

Vous ne l'avez pas ?

Si vous ne trouvez pas un bon vin de riz chinois importé, un sherry sec de bonne qualité est un bon substitut. Ne remplacez pas les vins de riz japonais saké ou mirin, qui ont des saveurs complètement différentes.

Comment choisir :

Recherchez une marque importée de Chine ; les marques nationales sont généralement de mauvaise qualité.

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Recettes

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  Recette

  Crevettes marinées

  Donner aux crevettes et aux légumes croquants un bain d'une nuit dans une saumure épicée et piquante les transforme en un plat brillant et acidulé. Ils sont fantastiques servis avec des pains plats pour une collation ou…

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  Poulet à la vapeur avec haricots noirs confits et gingembre

  Ce qui est remarquable dans ce plat, du chef de San Francisco Charles Phan, c'est qu'au lieu de développer la saveur étape par étape, vous mélangez un tas d'ingrédients – poulet, gingembre, sauce soja, noir confit…

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  Bánh Mì avec porc cuit rouge

  Les Bánh Mì sont l'un des meilleurs produits de l'influence coloniale française sur la cuisine vietnamienne : une baguette légère et croustillante fourrée de pâté, de légumes marinés et d'herbes fraîches. Les garnitures vont du rôti…

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  Recette

  Brochettes de tofu sésame-gingembre et shiitake

  Le tofu extra-ferme est charnu et copieux, et absorbe les saveurs puissantes d'une marinade, ce qui en fait un excellent ajout aux brochettes d'été, que vous soyez un végétarien strict ou juste un…

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  Recette

  morue noire à la vapeur avec échalotes et vin de riz

  Appelée morue charbonnière en Europe, la morue noire est l'un des poissons les plus savoureux du marché. Il est beurré et luxueux et presque impossible à trop cuire. Vous pouvez remplacer le sherry sec…

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  Recette

  Courge Kabocha Braisée au Soja

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  Riz Frit Aux Crevettes Chau Fan

  À moins que vous ne fassiez du shopping dans un magasin d'alcools de Chinatown, il est difficile de trouver un vin de riz blanc de bonne qualité. La plupart des supermarchés et même les marchés alimentaires chinois ne proposent que des « vins de cuisine », et ceux-ci…

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  Ailes de poulet grillées au sésame

  Les ailes peuvent être rôties au four à 400° sur une lèchefrite sur la grille centrale. Elles mettent à peu près le même temps de cuisson que sur un…

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  Soupe Poulet et Nouilles au Gingembre, Shiitakes & Poireaux

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  Asperges Gingembre-Sésame

  Vous pouvez également utiliser cette combinaison de saveurs avec des haricots verts. Dans tous les cas, coupez le légume en petits morceaux inclinés. La sauce hoisin, le vin de riz et l'huile de sésame grillé sont tous…