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Colards

Qu'est-ce que c'est ?

Les feuilles vertes foncées et vibrantes du chou vert regorgent de vitamines, de minéraux et de fibres solubles. Elles sont également extrêmement satisfaisantes à cuisiner et se prêtent bien au braisage à l'huile d'olive, aux soupes et à la cuisson lente. Un vert rustique aveclégèrement chou, le chou supporte bien les temps de cuisson plus longs, ce qui adoucit la texture et adoucit la saveur.Ils se marient délicieusement avec des saveurs affirmées, comme le fumé ou la viande pancetta, bacon, chorizo, kielbasa, toute charcuterie, en douceurdes aromates piquants ail, oignons, gingembre frais un acide ou quelque chose d'épicé vinaigre, jus de citron, sauce piquante, flocons de piment rouge, chili ou pâte de curry, piments forts émincés ou quelque chose de crémeux pensez à la crème épaisse, à la crème sure etfromage de chèvre.

Vous ne l'avez pas ?

Le chou frisé, les feuilles de navet et les feuilles de moutarde sont également des légumes à feuilles robustes avec un profil de saveur similaire, et ils fonctionneraient bien dans la plupart des recettes qui demandent du chou.

Comment choisir :

Recherchez des feuilles rigides vert foncé sans jaunissement ni retombée et des grappes dont la plupart des tiges sont coupées.

Comment se préparer :

Cuisez-les très, très vite ou très, très lentement. Les feuilles de chou sont assez dures et doivent être braisées ou mijotées pour être tendres, sauf si vous les tranchez ultrafin et les sautez rapidement.

Recettes

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  Recette

  Colards rapides avec bacon et oignons

  Contrairement à la croyance populaire, le chou vert n'a pas besoin d'un long temps de cuisson pour être délicieux. Associez ces légumes verts savoureux avec des côtes levées braisées à la mode du sud ou du poulet frit.

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  Recette

  Ventre de porc au miel et tabasco avec pois aux yeux noirs et chou vert

  Un enrobage de cassonade et un glaçage sucré-épicé confèrent à ce ventre rôti une saveur délicieusement caramélisée. Il est servi sur des haricots mijotés au bacon et des choux braisés piquants pour un vrai délicieux…

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  Recette

  Soupe de nouilles aux haricots blancs et au chou

  Cette soupe savoureuse et réconfortante est exactement ce dont vous avez besoin par une froide nuit d'hiver. Pour couper rapidement les choux, empilez quelques feuilles et roulez-les en un serré…

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  Recette

  Chou Vert aux Poires Épicées et Amandes

  Les poires et les échalotes ajoutent de la douceur, et le cayenne et les clous de girofle apportent une chaleur douce pour un plat qui vous réchauffera tout de suite. Braiser brièvement les légumes permet de les attendrir sans les dépouiller…

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  Recette

  Collard Crostini Vert avec Fromage Bleu et Relish Raisin-Pomme

  Les feuilles de chou vert épaisses sont faciles à manger crues lorsqu'elles sont coupées en lanières ressemblant à des confettis. La relish aux fruits sucrés et le fromage bleu acidulé équilibrent leur saveur douce et terreuse.

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  Recette

  Rubans de chou sauté rapide

  L'astuce pour les choux à cuisson rapide qui sont généralement braisés lentement pour la tendreté est de les couper en tranches très fines. Tout cela nécessite un tour rapide dans une poêle chaude avec…

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  Recette

  Soupe de Haricots Blancs à l'Andouille et au Chou Vert

  Cette soupe est un repas complet ! Ajoutez simplement une baguette française chaude et vous êtes doré. N'hésitez pas à expérimenter différents types de saucisses, y compris la merveilleuse variété de saveurs…

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  Recette

  Colards à l'os de jambon

  Un os de jambon est l'arôme parfait pour un gros pot de choux, connu dans le Sud comme un "mess de verdure". Si vous n'avez pas d'os de jambon, un…

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  Recette

  Légumes sautés à l'ail

  Utilisez des légumes de saison pour cette recette, tels que des bettes rouges ou vertes, du chou frisé russe, du chou frisé vert, des feuilles de betterave ou du chou vert.