alias

polenta, gruau, masa harina.

Qu'est-ce que c'est ?

Tout simplement, la semoule de maïs fait référence à tout maïs moulu et séché. Elle n'est pas fabriquée à partir de notre maïs sucré très apprécié, mais à partir d'une variété très féculente, appelée maïs de grande culture. La semoule de maïs peut être blanc ou jaune, selon le type de maïs utilisé. Avec juste de légères différences de saveur, les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable.

La distinction la plus importante pour la semoule de maïs est de savoir si c'estgrains entiers ou dégermé. Comme le blé et les autres céréales, les grains de maïs se composent de trois parties : le germe riche en huile et riche en vitamines ; la coque fibreuse ; et l'albumen amylacé.un goût plus riche et deux fois la valeur nutritionnelle de la semoule de maïs dégermée. Mais parce que le germe est riche en huile, la semoule de maïs entière rancit rapidement.

La semoule de maïs varie également selon la mouture—fine, moyenne et grossière—bien que les étiquettes des produits ne fassent pas toujours cette distinction. Les farines à grains moyens et fins sont le plus souvent utilisées en pâtisserie, car elles produisent une texture plus légère. Le grain le plus grossierest généralement réservé à la polenta.

Les variétés de spécialité de semoule de maïs comprennentsemoule de maïs bleu, fabriqué à partir de variétés bleues de maïs ; polenta, qui fait référence à la fois au plat italien populaire de bouillie de semoule de maïs ainsi qu'à la semoule de maïs grossièrement moulue utilisée pour la préparer ; grains, une semoule de maïs très grossièrement moulue qui peut être fabriquée à partir de maïs blanc ou jaune ou de hominy maïs traité à la chaux ; et masa harina, une semoule de maïs fine à base de hominy et utilisée comme farine de base dans les cuisines latino-américaines.

Comment conserver :

Conservez toutes les variétés de semoule de maïs à grains entiers au congélateur ou au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne rancissent. La semoule de maïs dégermée peut être conservée dans un récipient couvert à température ambiante.

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