Qu'est-ce que c'est ?

Lié à la groseille, les groseilles peuvent être soit rouges la Ribes rubrum espèce, blanc un cultivar albinos de Ribes rubrum, ou noir Ribes nigrum.Les cassis sont les plus sucrés, puis les blancs, puis les rouges, qui ont tendance à être acidulés.Les groseilles rouges sont acidulées et un peu sucrées, comme une canneberge sucrée.Ils sont consommés sous leur forme cuite plus souvent que frais.Les cassis plus sucrés sont transformés en liqueurs, cordiaux, bonbons, confitures, gelées et sirops et sont les plus populaires.Le rouge et le noir se prêtent également bien aux plats salés, car leur saveur aigre-douce offre un contraste agréable.Ils sont en saison de juin à août.Ne les confondez pas avec groseilles séchées, qui ne sont en fait pas du tout des groseilles, mais plutôt des raisins secs de zante de Grèce.

Originaires du nord de l'Europe, les groseilles poussent mieux dans les régions aux hivers froids et aux étés chauds et humides. Les colons ont apporté les baies en Nouvelle-Angleterre, mais la plante a été interdite et éradiquée aux États-Unis au début des années 1900 car elle abritait un champignon nuisibleaux pins. Les restrictions ont été progressivement levées à partir du milieu des années 1960, et de nombreux jardiniers amateurs ont commencé à cultiver des groseilliers. Mais ce n'est qu'au cours de la dernière décennie qu'ils sont devenus largement disponibles aux États-Unis.

Comment choisir :

Les groseilles rouges, noires et blanches sont disponibles dans les marchés fermiers et spécialisés ainsi que dans certaines épiceries bien approvisionnées de juin à août. Recherchez des groseilles sur la tige qui sont fermes, translucides, brillantes et de couleur vive rouge, blanc rosé ou noir pourpre. Les baies sont susceptibles de s'ouvrir lorsqu'elles sont retirées de leurs tiges, il est donc préférable de les laisser jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.

Comment se préparer :

Avec leurs notes d'herbes sucrées, aigres et légèrement boisées, les groseilles sont délicieuses seules ou avec juste une pincée de sucre. Elles se marient aussi bien dans les plats sucrés que salés. Essayez les groseilles rouges écrasées dans une vinaigrette légère ou dans unsauce plus robuste, comme la sauce Cumberland un classique britannique avec des groseilles, du porto, de l'orange, du gingembre et du vinaigre, pour les viandes riches et rôties comme l'agneau, le gibier et le canard. Les groseilles entières peuvent être ajoutées aux muffins ou aux pains rapides,ou utilisé dans la garniture de tarte, la crème glacée ou le sorbet, seuls ou avec d'autres fruits et baies. Les groseilles sur la tige, congelées ou givrées avec des blancs d'œufs et du sucre, sont une belle garniture. Et en raison de leur teneur élevée en pectine, les groseilles font d'excellentes confitures, gelées et relish.

Comment conserver :

Les groseilles peuvent être réfrigérées jusqu'à trois jours, ou congelées pendant plusieurs mois. Pour les congeler, disposez les groseilles sans tige en une seule couche et congelez pendant environ 3 heures. Une fois qu'elles sont congelées, retirez-les des tiges et mettez-lesdans des sacs de congélation. Les groseilles congelées sont également disponibles toute l'année dans les marchés spécialisés.

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