Qu'est-ce que c'est ?

Un favori dans les pays d'Amérique latine, le dulce de leche lait sucré est un dessert épais, succulent et crémeux. Fabriqué en caramélisant du lait concentré sucré, c'est une délicieuse garniture de crème glacée ou une garniture pour gâteaux ou biscuits.

Avant que cette gâterie ne devienne si populaire, le dulce de leche prêt à l'emploi était difficile à trouver, alors les gens faisaient le leur. La méthode traditionnelle consiste à faire mijoter une boîte de lait concentré pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il épaississe et caramélise en un riche ambreteinte. Cependant, cette méthode est risquée, car la pression accumulée peut faire exploser la boîte. Nous avons donc testé quelques autres méthodes de cuisson. En fin de compte, nous avons constaté qu'un bain-marie produit un excellent dulce de leche. C'estégalement plus rapide que la méthode en boîte, et vous pouvez voir ce qui se passe pendant que le lait cuit. Si vous voulez faire le vôtre, commencez avec trois boîtes de 14 onces de lait concentré.

Comment se préparer :

Remplissez la casserole de base d'un bain-marie ou une casserole moyenne à moitié avec de l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen pour un mijotage actif. Versez le lait concentré dans l'insert supérieur du bain-marie ou dans unbol en acier inoxydable qui s'adapte parfaitement au dessus de la casserole et placez-le à découvert sur l'eau frémissante. Toutes les 30 minutes, vérifiez le niveau d'eau dans la casserole, remplissez au besoin, et remuez le lait. Retirez du feu une foisle lait a caramélisé et épaissi, 2-1/2 à 3 heures.

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