alias

Emmer.

Qu'est-ce que c'est ?

Farro est une ancienne variété de blé et est largement cultivée à travers la Méditerranée. Récemment, il a attiré l'attention des cuisiniers aux États-Unis.

Farro a une teneur élevée en protéines et en fibres et une texture de noisette et moelleuse semblable à l'orge qui le rend idéal pour les salades de céréales, les soupes, les farces et les pilafs.

Farro est souvent confondu avec l'épeautre, mais ce sont deux espèces de blé différentes.

Comment choisir :

Farro est venduentier, semi-perlé, ou perlé, qui peuvent tous être utilisés dans les salades et les pilafs. Le farro semi-perlé et perlé cuit plus rapidement que le farro à grains entiers 30 minutes contre 60 minutes mais le compromis est une diminution du contenu nutritionnel. Le perlage enlève la coque non comestiblequi entoure le grain, mais le processus élimine également une partie semi-perlé ou la totalité perlé du germe et du son nutritifs. Le farro à grains entiers est décortiqué en utilisant un processus plus doux qui laisse le germe et le son intacts.

Comparé au farro entier, le farro perlé ou le farro semi-perlé, dans lequel une partie, mais pas la totalité, du son a été retiré cuit en beaucoup moins de temps sans avoir besoin de trempage le semi-perlé peut être utilisé de manière interchangeable avec le perlé mais peut nécessiter unquelques minutes de plus pour cuisiner. La partie délicate est de choisir quel farro acheter car tous les emballages ne sont pas clairement étiquetés. Idéalement, l'étiquette inclura une version du mot perlé. Sinon, vérifiez combien de temps il faut pour cuisiner. Sic'est 30 minutes ou moins, sans trempage requis, il est probablement perlé.

Farro est également venducraqué comme le boulgour, et broyé en un farine, qui peut être utilisé pour faire des pâtes, des produits de boulangerie et même du roux.

Comment se préparer :

Faire mijoter 1 partie de farro à grains entiers ou perlé dans environ 5 parties d'eau salée jusqu'à ce qu'il soit agréablement croustillant et moelleux mais qu'il ne soit plus dur environ 60 minutes pour les grains entiers, 30 minutes pour les perles, puis égouttez l'excès d'eau.

Comment conserver :

Conservez le farro perlé au congélateur jusqu'à six mois après ouverture ; le farro à grains entiers se conservera presque indéfiniment dans un placard. Le farro cuit se conservera au réfrigérateur pendant cinq jours ; réchauffez-le dans du bouillon ou de l'eau.

Cliquez ici pour acheter

Recettes

• 
  Recette

  Salade d'été étagée

  Cette salade dans un verre fait deux grandes choses : la présentation rend une salade copieuse beaucoup plus attrayante visuellement. De plus, en utilisant des céréales et des haricots comme accents au lieu d'alourdir la salade…

• 
  Recette

  Salade de maïs et farro

  Les saveurs fraîches d'été de cette salade sont accentuées par la noisette du grain et l'amertume du radicchio.

• 
  Recette

  Salade Farro, Poulet et Raisin

  Noix et agréablement moelleux, le farro est une ancienne variété de blé généralement associée à la cuisine méditerranéenne, en particulier italienne. Dans ce repas d'un bol, une vinaigrette au mirin et à l'huile de sésame donne…

• 
  Recette

  Bol Toscan de Grains avec Poulet Grillé et Broccolini

  Une sauce rapide semblable au pesto rassemble ce bol et ajoute une saveur estivale. Les lamelles d'ail croustillantes sont un élément croustillant amusant.

• 
  Recette

  Brie et farrotto aux épinards

  Inspiré du risotto mais fait de farro au lieu de riz, ce plat d'accompagnement simple et rapide est excellent accompagné de saucisses grillées, de poulet rôti ou de steak.

• 
  Recette

  Hamburgers à l'ail et aux haricots blancs

  Les haricots constituent l'essentiel de ce burger, mais c'est loin d'être tout ce qu'il y a à faire. Farro lui donne de la texture, tandis que les tomates séchées, le Parmigiano, le romarin et les graines de fenouil ajoutent…

• 
  Recette

  Côtelettes de Poulet avec Salade Cacciatore Farro et Aïoli aux Poivrons Rouges

  Dans ce riff sur le poulet cacciatore classique, des escalopes de poulet croustillantes en croûte de panko et une copieuse salade de farro sont ici équilibrées par une roquette fraîche et éclatante, tandis que l'aïoli crémeux attache le plat…

• 
  Recette

  Farro au Balsamique-Romarin–Échalotes Rôties et Raisins sur Portobellos Rôtis

  L'ancien grain toscan connu sous le nom de farro semble exotique mais ne pourrait vraiment pas être plus convivial. Pensez-y comme de l'orge, seulement plus sexy. Lorsqu'ils sont tendres, les grains seront un peu explosés,…

• 
  Recette

  Salade Farro aux Artichauts et Fenouil

  Le radicchio, le fenouil, les haricots cannellini, les pignons de pin et les cœurs d'artichauts donnent à cette salade de céréales un accent italien, et la rendent suffisamment consistante pour être un plat principal sans viande. Elle emballe bien,…

• 
  Recette

  Salade Farro avec Brocoli Rabe et Oeuf Poché

  Cette salade est délicieuse pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Elle est facile à préparer surtout si vous avez du farro cuisiné sous la main, saine et satisfaisante. À la place du brocoli rabe,…