Qu'est-ce que c'est ?

La feta est un fromage blanc sans croûte vieilli en saumure originaire de Grèce. Il est excellent émietté sur tous les types de salades, farci de légumes et de tartes, plié dans des casseroles, mélangé à des trempettes, cuit avec de l'origan et de l'huile d'olive, et le plus souvent,juste tranché en galettes à grignoter tout au long du repas.

La Feta peut varier considérablement en texture et en saveur ; certaines sont molles et moelleuses, d'autres dures et sèches. Certaines sont friables, d'autres plus crémeuses. Certaines sont salées, d'autres plus acidulées. Les différences viennent de la façon dont le fromage a été fabriqué,contient du lait de brebis, de chèvre ou de vache, et combien de temps elle a été séchée. La feta grecque traditionnelle se compose généralement entièrement de lait de brebis, bien qu'elle puisse contenir jusqu'à 30 % de lait de chèvre. Mais la feta est également fabriquée dans des dizaines d'autres pays, dont la France, l'Espagne, Israël, l'Australie et les États-Unis, où il est principalement fabriqué avec du lait de vache.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez le fromage fermier ou le queso fresco mexicain.

Comment choisir :

La feta importée et artisanale à base de lait de brebis et de chèvre peut être délicieuse, mais vous devrez peut-être vous rendre dans un magasin spécialisé pour les trouver. Heureusement, les supermarchés vendent beaucoup de feta, dont certaines sont assez bonnes. Qu'elle soit friable, dure, et sec, ou doux, moelleux et crémeux, une bonne feta doit avoir un goût et une odeur frais. Par rapport à la plupart des fromages, la feta a une saveur acide prononcée mais agréable. Si elle sent ou a un goût trop acide, ou si elle a développé un arrière-goût poivré, c'est probablement au-dessus de la colline.

Acheter de la feta en blocs entiers, en briques ou en quartiers est logique pour les mêmes raisons que vous achetez du parmesan en gros morceaux : il reste frais plus longtemps, il ne se dessèche pas et sa saveur a plus de punch. En outre, il donnevous avez plus d'options. Parfois, vous voulez couper une tranche épaisse de feta et d'autres fois vous avez besoin de gros miettes. Enfin, la feta vendue en morceaux entiers est souvent, mais pas toujours, le signe d'une feta de meilleure qualité.

Comment se préparer :

Vous pouvez rendre une feta friable plus crémeuse en coupant la saumure avec du lait - environ 1 ou 2 cuillères à soupe par pinte de saumure feront l'affaire. Il faut quelques jours pour que cette petite astuce fasse effet. Vous devrez peut-être essayer quelques lotsavant d'avoir les bonnes quantités de sel et de lait, mais le fromage ne souffrira pas en attendant.

Comment conserver :

Conservez la feta au réfrigérateur dans la saumure dans laquelle elle est entrée. S'il n'y en a pas, préparez votre propre saumure ajoutez quelques grosses pincées de sel à une pinte ou plus d'eau et conservez la feta dans un récipient en plastique. Un grandun morceau de feta frais et bien conservé devrait durer jusqu'à trois semaines.

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