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thon rouge, albacore, germon, ahi,

Qu'est-ce que c'est ?

Il existe de nombreuses variétés de thon, certaines pesant jusqu'à 1 500 livres et d'autres aussi petites que 10 livres, mais toutes ont en commun une texture charnue par opposition à feuilletée et sont modérées à riches en matières grasses.thon rouge est le plus gros thon; les thons rouges adultes ont une couleur rouge foncé et une texture luxueuse particulièrement prisée dans le sashimi. Jaune également appelé ahi est également un thon de haute qualité et a une chair rose pâle et une saveur douce mais riche. germon est le seul thon qui a une chair presque blanche ; c'est le meilleur des thons pour la mise en conserve. Les petites bonites sont les thons les plus parfumés.

Comment choisir :

Le thon le plus savoureux qu'il s'agisse de thon rouge, d'albacore ou de germon aura une couleur allant du rouge foncé au rose. Idéalement, le thon sera présenté sous forme de longe entière et les steaks seront coupés à votre demande. Si déjà coupéles pièces sont tout ce qui est disponible, recherchez celles qui sont humides mais pas mouillées ou qui pleurent et brillantes. Si elles ont l'air ternes et mates, ou très brunes, alors elles sont probablement vieilles. Un autre signe de l'âge est le « béant »lorsque la chair du muscle commence à se séparer en flocons. Si vous avez un doute sur la fraîcheur, demandez une odeur ; le poisson doit avoir une odeur d'air marin frais, pas une odeur trop de poisson.

Sachez qu'il n'y a en fait aucune définition officielle ou application gouvernementale pour le poisson étiqueté comme étant de qualité sushi ou sashimi. Dans l'industrie des fruits de mer, ces termes sont généralement appliqués au poisson très frais ou congelé, ce qui le rend un peu plus sûr à manger cru par rapportavec d'autres poissons crus moins frais.

Comment se préparer :

Tous les steaks de thon auront une bande de viande plus foncée. Cette viande nutritive est parfaitement comestible mais a une saveur forte que beaucoup de gens n'aiment pas. Vous pouvez la couper, ou mieux encore, choisir des steaks avec un minimummontant.

Comment conserver :

Conservez le thon frais au réfrigérateur et utilisez-le rapidement.

Référence croisée

thon en conserve

Recettes

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  Recette

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  Cela peut ressembler à de la salsa typique, mais — surprise ! — elle est faite avec de la pastèque. La saveur fraîche et sucrée du melon et du maïs est équilibrée par du piment émincé et de l'ail.

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  Bol de Riz Sushi

  Toutes vos saveurs japonaises préférées sont réunies dans ce bol.

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  Il n'y a vraiment pas de place pour des ingrédients de qualité inférieure à cacher dans cette salade, alors utilisez les meilleurs produits et conserves de thon que vous puissiez trouver; j'aime particulièrement le thon à la ventresca, qui a un goût...

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  Dans ce riff sur la salade composée classique du sud de la France, les spaghettis sont mélangés avec du thon poêlé, des haricots verts, des olives et, bien sûr, des tomates mûres.

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  Les ingrédients classiques pour une sauce puttanesca - tomates, olives, câpres et ail - font une salsa saumâtre parfaite pour le poisson. La salsa serait également délicieuse servie sur du pain grillé.

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  Cette salade est meilleure au printemps, lorsque de minuscules pommes de terre nouvelles, des artichauts et des betteraves sont disponibles au marché. Elle se rassemble rapidement si vous préparez une partie du…

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  Recette

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  La technique de braconnage à l'huile d'olive donne au thon une texture incroyablement tendre et soyeuse. Il est important de laisser le poisson reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de le pocher ; tout droit sorti du réfrigérateur…