Qu'est-ce que c'est ?

La frisée est essentiellement une petite chicorée frisée. Ses feuilles tendres sont plus fines et sa saveur est plus douce que sa cousine plus mûre. C'est l'une des préférées des cuisiniers français pour les salades, surtout lorsqu'elle est accompagnée d'une vinaigrette chaude au bacon.

Mathématiques de cuisine :

1 grosse tête = environ 8 oz.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacer l'endive frisée.

Comment choisir :

L'extrémité de la tige ne doit pas montrer de signes de brunissement, et les feuilles extérieures ne doivent pas avoir l'air fanées ou avoir des pointes noires. Les feuilles centrales pâles sont la meilleure partie, alors choisissez une tête avec beaucoup d'entre elles.

Comment se préparer :

Bien laver et essorer. Déchirez en morceaux de la taille d'une bouchée.

Comment conserver :

A conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et à utiliser dans quelques jours.

Référence croisée

endive frisée

Recettes

• 
  Recette

  Salade de radis, céleri et frisée avec vinaigrette citron-cumin

  Cette salade légère et rafraîchissante se marie parfaitement avec les frittatas pour le petit-déjeuner ou le brunch, et les riches ragoûts ou braises pour le dîner.

• 
  Recette

  Salade de Frisée, Pomme Fuji et Betteraves marinées

  Les « nouilles » à la betterave – de longues lanières de légume racine ressemblant à des spaghettis – sont de plus en plus disponibles dans les supermarchés et ajoutent à la sensation festive de cette salade.

• 
  Recette

  Ventre de Porc Glacé au Cidre et Choux de Bruxelles

  Ce plat utilise une combinaison de saveurs classique - porc, choux de Bruxelles et pommes - de nouvelles façons. Le porc est braisé et glacé au cidre pour une saveur de pomme profonde et servi sur un Bruxelles…

• 
  Recette

  Salade de navet, betterave et pomme de terre rôtis aux noisettes

  Voici une salade d'hiver qui ne vous fera pas rêver d'été. Les feuilles de persil entières ajoutent du piquant au mélange de verdure, tandis que les pommes de terre rôties et les légumes racines le rendent copieux…

• 
  Recette

  Salade d'asperges grillées avec burrata, olives et croûtons

  La burrata un fromage italien frais semblable à la mozzarella mais avec un centre crémeux est un ajout velouté à cette salade croquante. Si vous ne trouvez pas de burrata, vous pouvez utiliser du frais…

• 
  Recette

  Salade tiède de crevettes avec miellat et feta

  Cette salade rafraîchissante en plat principal offre des contrastes de toutes sortes—chaud et froid, sucré et salé, herbacé et épicé—mais c'est l'ajout de graines de coriandre entières concassées qui le rend vraiment…

• 
  Recette

  Sardines Veracruz au Confit de Tomates Rôties et Tapenade d'Olives

  Si vous ne les avez pas essayées, les sardines fraîches sont merveilleuses, un animal complètement différent de celui en conserve. Cette préparation particulière de sardines saumâtres les montre sous leur meilleur jour. Si vous avez le…

• 
  Recette

  Salade de pacanes, radicchio et poires asiatiques

  Des poires asiatiques croustillantes et juteuses mettent en valeur les pacanes croquantes beurrées et grillées et les verts amers tendres dans cette salade colorée. L'huile de noix rôtie ajoute une richesse bienvenue.

• 
  Recette

  Salade d'Asperges Rôties et Frisée avec Oeufs Pochés et Sauce Romesco

  De fines tranches de jambon Serrano et des œufs pochés chauds transforment cette salade printanière aux accents espagnols en dîner : le jaune coulant devient une riche vinaigrette pour les délicates frisées vertes, et le…